空心菜營養如何？
空心菜作為深綠菜的蔬菜之一，富含β-胡蘿蔔素。而β-胡蘿蔔素可以在體內轉化為維生素A，吃它補充維生素A還不用擔心過量中毒。因為如果攝入量大到身體用不了，它就會在脂肪組織裏暫存起來，頂多是讓皮膚變黃一下而已，不過每天就吃個一、兩百克空心菜這個擔心也省了。用眼較多的電腦族比較缺乏維生素A，建議常吃。
空心菜除了β-胡蘿蔔素含量豐富外，鈣、鉀、鎂含量也相當豐富。補足鈣、鎂、鉀對強壯骨骼、控制血壓和保護心臟都有幫助，這也是推薦常吃空心菜的理由。
空心菜必須焯水才能吃嗎？
有人說葉菜草酸含量高，炒、做湯或涼拌前最好沸水焯15秒去除部分草酸，以免草酸影響鈣的吸收。
事實是，葉菜中草酸含量較高的蔬菜主要有菠菜、莧菜、馬齒莧，也就是吃起來有澀澀口感的那些菜；至於空心菜，它草酸含量並不是很高，所以單純出於草酸考慮，不一定要焯水。 但是考慮到沸水焯可以去除部分水溶性的亞硝酸鹽和農殘，焯一下也好。
不過焯水方法有講究，第一是水一定要開，第二是水一定要多，第三是焯水時間一定要短比如5至10秒，如此才能最大化減少維生素C和B族維生素的流失。
痛風可以吃空心菜嗎？
有人說空心菜嘌呤含量高，痛風患者不能吃，其實空心菜的嘌呤含量只有17.5毫克/100克，屬於典型的低嘌呤食物。而且嘌呤溶於水，炒、做湯或涼拌前沸水焯15秒還能去除部分嘌呤，所以痛風患者不論是發病期還是平時都可以放心吃。
蔬菜裏空心菜最毒？
有人說空心菜長在臭水溝裏，會吸收大量農藥和重金屬，可以說是蔬菜裏的“毒中之王”，所以連歐洲人都不吃它。
事實是，空心菜有水生的，有旱生的，還有半水半旱生的，而空心菜對水質的要求很高，即使是水生的也不可能長在臭水溝裏；再說了由於水生的空心菜滿足不了市場需求，目前市場上大部分的空心菜都是土地種植或大棚種植的。
再說了，就算空心菜吸附重金屬能量強，也不意味著它的重金屬含量就超標，這還要看它的產地環境，如果產地的土壤、空氣、水源重金屬污染嚴重，那不管是種空心菜還是種別的菜，都容易重金屬超標，反之就不一定。
至於說歐洲人不吃空心菜，這主要是飲食習慣不同所致，就像西方人的主食是麵包，但我們的主食卻主要是米飯和麵條。
實在還擔心空心菜中的農殘，我們可以多流水沖洗一會兒，沸水焯10秒後再涼拌或炒，這樣又能去除一些溶於水和怕高溫的農殘◆
