大潛能但發掘尚未相稱
可以說，順化人品嘗美食是通過嗅覺、視覺和聽覺3種感官。作家阮遵曾經說道：“順化人是通過視覺來品嘗美食的”。其體現在那些小巧玲瓏的萍餅、超薄的順化蝦粿或者清涼爽口的蜆丘玉米甜湯。除了聞名遐邇的本地美食之外，順化還保存著採用順化式烹飪方法的逾1000道菜，其中包括為阮朝歷代皇帝提供的美味佳餚，這些御膳加工和烹飪方法頗有講究。儘管如何提升順化美食價值的問題早就獲得關注，但至今仍未把此“金礦”挖掘出來，以成為推動當地經濟和旅遊業發展的動力。
2018年底，承天-順化省人委會已審批“至2025年及2030年願景順化-京都美食”提案。然而至今，順化美食的潛能僅限於為旅遊業提供飲食服務而已。承天-順化省擁有較多酒店，但那些酒店的餐廳所提供的菜單仍未為順化美食價值創造突破。此外，有提供順化傳統菜餚和特色菜餚的酒店僅屈指可數。在順化，許多小型餐館、餐飲單位也提供若干特色美食，吸引不少遊客。然而，其規模小，服務方式與基礎設施均未能滿足大量遊客和消費能力高的顧客的飲食需求。許多順化美食家認為，承天-順化省須匯聚擁有知識和抱負的廚師，在政策的輔助下把被視為順化飲食文化遺產的美食原汁原味地體現出來。結合推出品嘗順化美食的旅遊行程，讓遊客品嘗：順化夜間美食、街頭美食、海河餐廳美食、全素美食等。
聞名遐邇的順化五色糯米飯。
提升為美食旅遊
在各旅遊目的地競爭日益激烈的背景下，順化旅遊部門已制定保護和發揚美食精華與價值，把文化商標提升為具有優勢的旅遊商標以吸引大量遊客的計劃。今年４ㄏ月底，日本媒體報道，日本西條市政府決定把越南順化牛肉米線列入當地35所學校的中午菜單。此事令大量順化市民和熱愛順化的人更加關注到發掘前輩留下的美食潛能。
承天-順化省旅遊廳廳長阮文福告知，“順化-京都美食”提案所提出的目標是對順化菜餚、飲料進行統計，科學性地綜合起來；同時制定“順化-京都美食”商標管理和發展計劃，為推介順化美食提供有利發展條件。當前，審批使用“順化-京都美食”商標將有助於遊客放心挑選提供順化特色菜餚的餐館、飲食單位。承天-順化省旅遊廳廳長阮文福說：“目前，旅遊廳已選出22道順化特色菜餚和飲料註冊商標證書，並且將繼續統計和建立其他菜餚的科學卷宗，以日後補充註冊。想要使用‘順化-京都美食’商標的餐館或飲食單位至少能為食客提供22道菜單中的兩三道菜，並確保遵守食 品安全、營業空間的佈置和設施、推介菜餚的位置等 規定。”
承天-順化省人委會辦公廳主任陳友垂江認為，問題在於如何提升飲食價值成為旅遊類型之一，成為主導產品、遊客的目的地。本質上，飲食是文化的一部分，但因旅遊開發的特殊性質，需要分為與文化旅遊有著密切關係的另一個類型。陳友垂江主任建議：“順化飲食的精華包括宮廷菜餚、素食、街頭小吃、民間菜餚以及海河菜餚、少數民族的菜餚等等。因此，需要做出統計、保護、把其原汁原味地體現出來。須從速進行專業性地發掘，獲得諮詢和提供具體的輔助政策。”◆
越南飲食文化協會主席阮國琪表示：“承天-順化具有眾多發掘和發揚飲食文化價值的有利條件。不僅擁有美味菜餚，當地還有不少資深的著名飲食藝人。需要推崇、發展、善於發掘以把飲食文化遺產提升為當地、全社會甚至是國家經濟體的財物。發展飲食文化也就是推動我國旅遊、經濟發展，尤其是夜間經濟。越南飲食文化協會將與地方政府配合，支持將‘順化-京都美食’商標提升到另一個層次，有助發揮和開發這種文化遺產。”
