肥胖、復胖 脂肪細胞變多又變大
營養師指出，隨著增胖或減重的過程，脂肪細胞會出現不同變化，增胖過程中，脂肪細胞變大且變多，脂肪細胞可能同時出現細胞體積變大與細胞數量變多，以儲存體內越來越多的脂肪量；減重過程中，脂肪細胞縮小，脂肪細胞通常只會發生細胞體積變小。而細胞數量維持不變；復胖則是減重時脂肪細胞數量沒有減少，脂肪因而容易又堆積。
7招技巧不暴食
現在工作或學業壓力大，幾乎匆忙進食，很少認真留意自己吃了哪些東西，不小心就體重上升，營養師提供7招進食技巧，避免暴飲暴食：
❶飯前先聞
鼻子聞到食物香氣的同時，消化道就已經開始預備隨時進入工作模式，準備開始消化吸收食物中的營養素，且也會傳訊號告訴大腦“我們準備開始吃飯囉！請你留意一下不要讓我們吃太多！”
❷每口細嚼慢嚥
細嚼慢嚥每一口食物，會促進消化系統傳遞訊號通知大腦“我們正在吃飯”，當大腦收到通知時，知道你已經開始進食了，就會開始準備釋放“飽食訊號”防止不小心過量進食。
❸先從蔬菜開始吃
富含膳食纖維的蔬菜會促進腸胃蠕動，也是促進大腦分泌“飽食訊號”的重要因數。
❹今天運動了嗎？
研究發現，久坐者會大大降低身體活動量，建議至少每坐2至3小時要起身活動10至15分鐘；上班族可以選擇使用馬克杯或小保溫杯裝水，就可以透過增加裝水的頻率，達到增加身體活動度的效果。
❺肚子餓？還是心情餓？
生活壓力大，讓很多人不論開心、難過、生氣，都把吃當成一種情緒發洩，久了就讓身體多負擔了很多額外的熱量，胖起來讓人越吃越難過。想要維持好體態就要避免情緒性飲食，下次覺得想發洩時，不妨利用運動甩開情緒、甩開脂肪，兩者兼具。
❻量體重了嗎？
定期量體重隨時追蹤體脂、腰圍變化，是關心自己健康很重要的要點。
❼蔬果有吃夠嗎？
每天三蔬二果，蔬菜與水果類食物五顏六色可以組成一道彩虹，不同顏色的蔬果，除了所含的維生素與礦物質略有差異之外，更重要的是可以提供不同種類的抗疾病的植化素，每天吃選擇多色蔬果，提供身體最佳的保護力。
減重飲食這樣吃
❶選擇健康飲食
減重者在選擇減重飲食的過程中，一定要選擇“適合自己”且“確實能長期執行”的健康飲食，減重才能不復胖。
❷避免極端飲食
過度嚴格的飲食限制，容易導致營養素攝取不足，尤其是維生素或礦物質等微量營養素，避免減重成功後，又因恢復減重前習慣的不良飲食習慣，而增加復胖風險◆
