馬鈴薯，又叫土豆、洋芋、地蛋、山藥。它營養豐富，含有澱粉，蛋白質，粗纖維，還含維生素B、C，胡蘿蔔素以及鈣、碘、鐵、鉀等。其所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍。
馬鈴薯素有歐洲人“第二麵包”之稱。從營養角度來看，它能供給人體熱量,同時又比大米、麵粉具有更多的優點。有人甚至認為，人只靠土豆和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為土豆的營養成份全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低，而這正好用全脂牛奶來補充。
現代研究證明，馬鈴薯對調節消化不良有較好的效果，是胃病和心臟病患者的優質“保健品”。馬鈴薯澱粉在人體內吸收速度慢，可以作為糖尿病患者比較理想的食療蔬菜。馬鈴薯中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長發育。馬鈴薯還可以促進腸道蠕動，保持腸道水份，有預防便秘和消化道癌症等作用。
吃馬鈴薯不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1％的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃馬鈴薯，可以減少脂肪攝入，讓身體把多餘的脂肪漸漸代謝掉。所以說吃馬鈴薯不僅不會致人肥胖，反而有利於減肥。吃馬鈴薯還可以幫助補充B族維生素和維生素C，也可以在提供營養的前提下，代替由於過多食用肉類而引起的食物酸鹼度失衡。
秋季和氣候乾燥地區的人也要常吃馬鈴薯。乾燥的氣候會引起燥熱、便秘等不適，馬鈴薯甘平的屬性可以養護脾胃，益氣潤腸，還能滋潤皮膚。馬鈴薯既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，能烹調出幾十種美味菜餚。由馬鈴薯為原料的速食食品風靡全球。目前，世界上有不少國家已把馬鈴薯列為主食，還有人用它來製作點心等小食品◆
