紫蘇的食用部分主要是葉，研究發現100克紫蘇含還原糖0.68至1.26克, 蛋白質3.84克，纖維素 3.49至6.96克，脂肪1.3克，胡蘿蔔素7.94至9.09 毫克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.35毫克，尼克酸1.3毫克，維生素Ｃ55至68毫克，鉀522毫克，鈉4.24毫克，鈣217毫克，鎂70.4毫克，磷65.6毫克，銅 0.34毫克，鐵 20.7 毫克，鋅1.21毫克，錳1.25毫克，鍶 1.50毫克，硒3.24至4.23微克，揮發油中含紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等。既然紫蘇中含有如此多的營養成份，那紫蘇到底有哪些保健功效以及藥理作用呢？
紫蘇的藥理作用：
1.紫蘇既是蔬菜又是中藥，某些地方有將紫蘇葉包裹食物食用的傳統，紫蘇葉在去腥解毒方面有一定的功效，還可以增添食物的風味，因而很多人喜歡食用紫蘇。乾紫蘇還可以用來加工醬菜，用於防腐。
2.用紫蘇葉泡水洗臉可以美白面部肌膚，洗腳還可以起到安眠的作用。人們在睡前喝杯紫蘇茶，精神會安定下來。
3.紫蘇中含有很多的色素，有類胡蘿蔔素等脂溶性的天然色素，類胡蘿蔔素在合成維生素A的前體，可以用於治療夜盲症。此外，紫蘇中還有一種叫紫蘇苷的物質，紫蘇苷是一種天然紅色素，可用作天然食用色素，紫蘇苷在食品和醫學等方面有一定的開發利用價值。
4.紫蘇的不同部位中含有種類和數量都不同的揮發油，紫蘇的葉子、莖葉和花蕾中都含有揮發油，紫蘇所含有的特殊香味也是因為紫蘇中特有的揮發性油。主要包括酮類、醛類、烯類、酯類、醇類和烷烴類。在抗氧化、抗過敏、抗病毒以及提高免疫等方面有較好的功效。
5.紫蘇可以抑制血小板聚集，在保護心肌等方面也有一定的功效。
6.抗氧化和抑菌的作用，主要是紫蘇中所含有的黃酮類物質具有抗氧化的作用。
7.在炎熱的夏天，食用紫蘇後還可以起到解暑消熱的功效，可以將紫蘇葉和一些消熱解暑藥物同時食用，比如可以將紫蘇和金銀花、菊花等搭配食用◆
