1、清燉魚頭銀耳湯
把較大的鮭魚頭或鯉魚頭去腮洗淨，切成兩半。鍋內放清水，把魚頭放入，再放入適量的薑、胡椒、鹽。旺火燒開後，用中火燉３０分鐘，濾去骨渣，湯鍋內留乳白色湯汁，放入泡發好的銀耳再燉２０分鐘，放味精起鍋，盛入湯盆內即成。
把較大的鮭魚頭或鯉魚頭去腮洗淨，切成兩半。鍋內放清水，把魚頭放入，再放入適量的薑、胡椒、鹽。旺火燒開後，用中火燉３０分鐘，濾去骨渣，湯鍋內留乳白色湯汁，放入泡發好的銀耳再燉２０分鐘，放味精起鍋，盛入湯盆內即成。
2、乾炸五香魚頭
準備鰱魚或鯉魚頭（重1000克）。將魚頭去腮洗淨，每個切成兩半，放少量的料酒、花椒粉、鹽再加濕澱粉拌勻，醃漬１至２個小時入味，然後放入八成熱的油鍋內，不停翻動，炸至兩面呈焦黃色時撈出裝盤。炸魚頭還可搭配其他涼菜擺成各種圖案的拼盤，供家宴食用，其特點是外脆裏嫩◆
