鴨蛋脂肪和維生素A含量比雞蛋高
營養師表示，一顆雞蛋含有７公克的蛋白質，還有豐富的維生素A、D、E、B12、葉酸、鈣、鐵、鋅、磷等礦物質，不同蛋的營養成分也略有不同。例如鴨蛋，外型比雞蛋大，每100公克的脂肪含量是14.4公克，比雞蛋的9.2公克略高；維生素A則有978I.U.，也比雞蛋的560I.U.還高。
鵝蛋較大顆、脂肪含量相對高 鵪鶉蛋維生素B2比雞蛋高
而體型較大的鵝蛋，每100克大約有10克蛋白質、15克脂肪，按比例來看，鵝蛋的脂肪含量也相對比較高。而鵪鶉蛋雖然小小一顆，不過營養成分並不差。以同樣100公克來說，鵪鶉蛋營養成分跟雞蛋差不多，維生素B2含量還比雞蛋略高。
鹹蛋、皮蛋注意鈉含量
另外，很多長輩早餐吃稀飯喜歡配鹹蛋，鹹蛋大多是用鴨蛋製成，營養成分跟其他蛋差不多，但是因製造過程關係，鹹鴨蛋的鈉含量很高，原本一顆鴨蛋的鈉含量大約100毫克，但一顆鹹鴨蛋鈉含量就高達991毫克。一般建議成人一天鈉含量不超過2400毫克。營養師指出，皮蛋也是屬於加工食品，鈉含量也較高，所以攝取加工蛋當天，就要減少其他鹽分攝取，以免鈉過量。各種蛋的營養成分雖然有點差異，不過都是優質蛋白、利於人體吸收，只要注意烹調和製造方式就能吃得營養健康◆
