首先，脂肪到底是做什麼的？生命的脂肪，有益於健康。它存在於食物和身體內，是重要的能量來源；是機體維持正常生理功能（腸道、大腦等運作）的必需物質；食物中的脂肪是脂溶性維生素和必需脂肪酸被人體吸收利用的關鍵物質；必需脂肪還與過敏反應、抑鬱、濕疹等一系列疾病發生風險的降低有關。
脂肪能為虛弱的長者提供濃縮的能量來源，過度限制其攝入會引起身體器官的損害，反而不利於健康。
攝入脂肪不等於膽固醇升高
許多長者之所以抗拒脂肪，是因為他們認為攝入了動物脂肪，就一定會引起膽固醇升高，從而導致慢性病。
實際上，人體內增加心血管疾病發病風險的膽固醇大部分由人體自身合成，僅有約四分之一來源於食物，且身體會對體內的膽固醇含量進行相應調節：攝入增多時，排洩會增加，機體的合成也會減少。除此之外，多種食物成份也會影響膽固醇水平，如全穀類食物、膳食纖維、植物甾醇類食物都能降低機體膽固醇含量。
所以，長者群膽固醇水平升高，除了機體衰老、膽固醇代謝調節機制減弱，還與目前的全穀類食物、蔬菜、水果等富含健康功效物質食物的攝入減少有關，而不僅是動物性脂肪攝入導致。
長者不用太擔心動物性食物的攝入
長者除了身體功能有不同程度的衰退，大多數需求與成年人相似，對營養素的需求並沒有減少。所以長者不應該擔心甚至完全拒絕動物性食物的攝入，它們能提供優質蛋白質，且所含的營養素更容易被人體吸收利用，有利於身體健康。具體該怎麼吃，下面看個例子吧。
如果一個65歲的輕體力勞動的女性，每天所需要的能量是1700千卡。那麼她的餐譜可以是：早餐一個雞蛋（蛋黃不要丟棄）、午餐雞腿肉一兩（50克）、晚餐小黃魚肉一兩（50克）、零食腰果10克、全天大豆油不超過半兩（25克）。
這樣的一日三餐基本上滿足了一日所需的動物性食物脂肪攝入量。其中雞肉、小黃魚可以用同類食物互換。製作方法上可將肉類切成肉絲、肉末，或做成肉丸食用，魚蝦類做成片、丸、羹、湯等，使動物性食物更好消化吸收。
長者膳食提倡食物多樣，攝入量充足，主動足量飲水和積極的戶外活動，希望每個長者都能有個健康幸福的晚年生活◆
