６種食物帶走口腔辣感
專家說明，辣椒的辣度從兒童級到大王級，它們的外觀、特色及加工方式各有差異。辣度由低到高，分別是青龍辣椒和糯米椒、紅辣椒、青辣椒、朝天椒，而會辣到全身冒汗、舌頭灼熱發麻的則是雞心椒，它色澤鮮紅、外形圓短，辛辣而且帶有莓果香氣，常被加工成辣椒粉，或加在麻辣鍋中。
營養師也表示，人們吃辣椒會覺得辣，其實辣不是味覺，而是一種痛覺！是因為辣椒素讓舌頭感覺疼痛、灼熱感。由於辣椒素不溶於水，因此喝水並不能把口中的辣椒素洗掉，冰水也只能短暫的緩解這種痛覺。至於該如何解辣？營養師推薦6種可以帶走辣感的食物。
牛奶：牛奶中的酪蛋白可以吸附及溶解辣椒素，達到解辣效果。
巧克力：巧克力的脂肪較高，脂溶性的辣椒素與巧克力中的油脂結合，可以緩解辣感。
米飯：澱粉可以吸附舌頭上的辣椒素，帶走辣感。
鹽：鹽也可以解辣，但其實是利用強烈的鹹味覆蓋掉辣感。
酸梅湯：酸梅湯之所以解辣，也是利用覆蓋味覺的原理，所以很多麻辣火鍋店會提供酸梅湯給消費者飲用。
蜂蜜：雖然甜味不一定能完全去除辣味，但糖和蜂蜜可以吸附油溶性辣椒素，有助於緩解灼痛感。
抹油、酒精或沖熱水舒緩辣到手
營養師表示，新鮮的辣椒除了含有辣椒素，還含豐富的維生素C及胡蘿蔔素，而辣椒醬則經過加工，可能添加其他調味料，以營養價值來說，建議攝取新鮮的原型食物為主。
事實上，辣椒不只辣口，也會辣手！專家提醒，防範辣椒素刺激皮膚，可以處理辣椒前先戴上塑料手套；要是被辣到，則可以塗抹食用油、醫療酒精或沖熱水來達到舒緩作用。此外，辣椒如果沒有一次使用完畢，可以裝入保鮮盒或保鮮袋，放入冰箱冷凍保存，但如果發現辣椒表面或蒂頭出現腐爛情形，就該整根丟棄，不要再吃了◆
