據醫生介紹，慢性膽囊炎、膽石症病人的飲食總原則為低脂、清淡、素食、營養。平時應少吃高脂肪、高膽固醇的食物，宜定時定量少食多餐，不宜過飽。多吃富含維生素A的食物，增加食物中蛋白質和碳水化合物的比例，減少纖維素含量，每日飲水1500至2000公升為宜。
不需要全素飲食
醫生介紹，對於慢性膽囊炎、膽石症病人來說，日常飲食中限制脂肪攝入是關鍵，以避免攝入大量脂肪而刺激膽囊收縮，誘發膽絞痛。但是限制脂肪攝入並不意味著禁止攝入，少量吃一些含脂肪食物有利於膽囊排空。
所以可以適量吃一些瘦肉，少吃含膽固醇高的食物，如蛋黃、動物內臟、魚子、蟹黃等，每日攝入量少於300毫克，以減輕膽固醇代謝障礙，慢性膽囊炎、膽結石病人手術前後的飲食中脂肪應限制在20至30克/天，隨後可增至40至50克/天。
低脂飲食≠不患膽結石
既然高脂飲食會導致膽結石形成，那少吃甚至不吃膽固醇類食物不就行了？對此，醫生說長期低脂飲食反而會引起膽結石。長期的低脂素食會影響機體對營養的吸收，造成膽汁缺乏及營養不良，使得機體內一些參與生命活動的脂質減少或缺乏。另外也會導致膽汁中的卵磷脂、膽汁酸鹽減少，嚴重破壞膽固醇、膽鹽、卵磷脂三者之間的正常比例關係，因而也會引起膽結石。
推薦“4+1”膳食方案
所謂“4+1”膳食方案，就是指每天的飲食中必須有“糧及豆類”、“蔬菜水果”、“牛奶及乳製品”、“肉魚蛋”這四類保護性食物作為支柱。其中蔬菜水果攝入量為300至400克/天，牛奶及乳製品攝入量為100至200克/天，肉、魚、蛋攝入量為100至200克/天。同時改變以豬肉為主的動物性食物結構，增加水產、禽類、牛肉、羊肉的攝入。每日油和糖的攝入量應控制在10至15克，鹽攝入6克左右為好，不超過10克。
這些食物能幫助排石
黑木耳 黑木耳可以促進消化系統中各種腺體分泌，可潤滑肝內外膽管，促進膽石排出。初發結石病患者，每天堅持吃１至２次黑木耳，有助於緩解疼痛、噁心、嘔吐等症狀。
胡蘿蔔 胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素在肝臟中可以轉變成維生素A，可減少膽固醇結石的形成。
茭白 茭白能清熱利膽，故膽囊炎病人宜吃，尤其適用於膽囊炎膽結石症合併黃疸者。可用適量新鮮茭白，用水煎食，每日1至3次，也可用素油炒食。
冬瓜 可用冬瓜燒食或煨湯，也可用新鮮冬瓜皮100至150克加水濃煎，每次一碗，每日飲3至4次，有清熱、利水、利膽、消脹作用。
玉米 玉米對膽囊炎、膽結石、黃疸性肝炎等有輔助食療作用，故慢性膽囊炎疾病患者宜經常食用。另外玉米鬚也有利膽作用，可用30至50克玉米鬚煎水代茶飲用。
山楂 山楂味甘酸，有消食積、散瘀血的作用。近代研究認為山楂有降低血脂和降低膽固醇的功效。患有膽囊疾病者，適宜食用◆
