凍乾食品能鎖住營養並不失風味

凍乾食品最近成為一種新奇零食,脫去水份的蔬果還能擁有很高的營養價值,似乎這種零食沒有什麼缺點。為何凍乾食品進行凍乾處理後還能保留大部分營養?下面聽聽營養師怎麼說。

凍乾食品。(示意圖源:互聯網)

凍乾食品。(示意圖源:互聯網)

凍乾食品營養損失少
營養師介紹,凍乾食品其實是採用真空冷凍乾燥技術加工而成的食品。真空冷凍乾燥技術是一種脫水技術,即把含有大量水份的食物預先冷凍,讓食物中的水份凍結成固體,然後在真空條件下使食物中的水份直接昇華為氣態,這樣能最大限度地保留食物原有的成份、味道、色澤、氣味、形狀,食物的即溶性和復水性較好。凍乾食品由於脫水徹底,還可抑制細菌,防止腐敗發生,此外,還能減輕食物重量,方便保存、運輸。

對於人們最關心的營養損失問題,營養師表示,凍乾食品的營養成份幾乎沒有損失,由於果蔬等食品是在低溫下處理,可以避免高溫帶來營養損失。凍乾食品中的肉、蔬菜、水果中的蛋白質沒有損失,維生素C、β-胡蘿蔔素等水溶性維生素損失約為5%,維生素A、維生素D等脂溶性維生素沒有損失,如菠菜凍乾後維生素C可保留93%。凍乾食品由於去除了水份,在防潮得當的情況下不用添加防腐劑,這也是其健康的原因之一。

如果說凍乾食品有什麼缺點,那可能就是貴。與真空低溫油炸脫水技術相比,凍乾技術確實能減少油脂和鹽份等,但由於受制作工藝的影響,凍乾食品價格相對也較高。

凍乾食品易吃多當心引發肥胖
營養師說,食物熱量再低也不會低至零,我們在購買零食的時候也需要學會查看營養成份表。部分凍乾水果出於口味考慮,添加了葡萄糖或白砂糖,添加了糖份後的凍乾食物,熱量就更高了。由於食物脫去水份,容易攝入過量,引發肥胖。以某品牌凍乾蔬果為例,每100克熱量為353千卡。如果“放肆”地吃幾包凍乾蔬果,攝入的熱量與一頓飯差不多。

營養師建議,選擇零食應以健康為第一準則,選擇添加劑含量較少的零食,如堅果、優酪乳,以及不額外加糖的凍乾蔬果等◆

(據互聯網)

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