各種海鮮的營養和烹調方法

如今,發達的物流和保鮮技術,讓遠離大海的內陸消費者,天天都能吃上美味的海鮮,不僅如此,一些大型超市還推出了海鮮現買現做的服務,魚、蝦、貝等各種海鮮配上白灼、清蒸、爆炒、燒烤等烹調方式任君選,加工十幾分鐘就開吃,方便極了。各種海鮮的營養如何?怎樣烹調最營養?生吃是否安全?每天吃多少合適呢?下面我們就來談談這些問題。

(示意圖源:互聯網)

(示意圖源:互聯網)

不同海鮮營養如何?
海鮮按照種類可以分為魚、蝦、蟹、貝,它們都是優質蛋白的良好來源,其中魚、蝦的蛋白含量約在15%至24%之間(與畜禽肉含量相當),蟹、貝的蛋白含量約在5%至15%。

海鮮的脂肪含量在1%至10%之間,該含量低於畜禽肉,很適合減肥者,且主要以多不飽和脂肪酸二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)為主,有利於降低心腦血管疾病風險,也利於視力和大腦健康。金槍魚、三文魚、鱈魚、鯡魚、秋刀魚等EPA、DHA含量尤為豐富。

海鮮除了具有高蛋白低脂肪的營養優勢外,鐵、鋅的含量也很豐富。鋅含量最豐富的海鮮是貝類,其中鋅含量超過9毫克/100克的有扇貝、赤貝、牡蠣等,學齡前兒童、孕婦及乳母比較容易缺鋅,建議多吃點。鐵含量達到10毫克/100克以上的海鮮有蟶子、蛤蜊、海參等。吃50克即可達到女性鐵推薦攝入量的1/4以上。

怎樣烹調最營養?
烹調方式中營養保留最好的方式是蒸,其與水接觸少,可減少B族維生素等可溶性營養素的損失;除了蒸還可以煮、白灼,三者與煎炸烤相比都屬於低溫烹調,可減少EPA和DHA的氧化損失及雜環胺等致癌物的產生;此外海鮮新不新鮮,採用清蒸、水煮、白灼的方法也很容易判斷。

如果採用爆炒的烹調方式,建議先將海鮮用沸水焯2分鐘,這樣除了能減少烹調時間和營養素流失外,還能去掉貝殼類海產品的部分泥沙。

自助餐或日料裡常常有冰鎮的生海鮮,其實直接生吃未必營養,如三文魚、金槍魚等體內含有分解維B1的酶,長期大量吃容易引起維B1缺乏。

吃海鮮有何注意事項?
建議成年人每天吃40至75克水產品,如小黃魚3條、普通青蝦8個、蟶子14個均為75克。每天能吃到這麼多水產品最好,如果做不到每天吃,也可以每週吃2至3次,每次稍微多吃點。

購買海鮮建議選擇大型商超,另外要掌握一些挑選技巧,如果聞起來有異味,肚子鼓起來說明不太新鮮;蝦的身子和尾巴直溜溜的說明不太新鮮;貝殼類海鮮如果敲擊沒有任何反應也可能不新鮮。

吃自助餐時,生食冰鎮海鮮更要注意安全。首先要選擇高質量的餐廳,另外要選擇有保鮮膜覆蓋或有密封蓋子蓋著,且放在食用冰上的海鮮。最好選擇廚師剛放到冰上的海鮮,以免冰鎮海鮮在食用冰上放置時間太久而被微生物污染,引起食物中毒。

痛風患者能否吃海鮮?其實,不是所有海產品痛風患者都不能吃。痛風急性發作時建議避免所有的海鮮,平時緩解期可以吃鱈魚、鮭魚、大比目魚、蝦、螃蟹等嘌呤含量不太高的海鮮。每天吃的量不超過75克,儘量不喝魚湯就好◆

(據互聯網)

相關閱讀

醫療成果

測血壓7種錯誤

美國心臟協會在官網發佈文章,總結了血壓測量時可能導致讀數偏高的7種錯誤,一起來看看。

非血緣造血幹細胞成功移植

〔本報消息〕昨(16)日,市輸血與血液學醫院公佈已成功進行我國首例非血緣的以外圍血液造血幹細胞移植手術。

大水鑊醫院展開機器人手術系統

〔本報消息〕昨(23)日,本市大水鑊醫院已展開機器人手術系統,成為全國第3家展開上述系統的醫院。大水鑊醫院的機器人手術系統為美國製造的現代設備,經費為710億元,取自本市刺激需求貸款。

新抗體可攻擊 99% 愛滋病種

綜合報導,美國國家衛生研究所(NIH)和製藥大廠賽諾菲(Sanofi)合作發展出一種新的抗體,可以對抗99%種愛滋病病種、防止病患受到感染 ,這個抗體已在猴子身上試驗成功,明年將開始在人體上進行測試。