天天美食:口水雞

口水雞是一道非常出名的川菜。集麻、辣、鮮、香、嫩、爽於一身。每次做這道菜,沒端上桌,口水就在嘴裡打轉,真是菜如其名。

天天美食:口水雞

食材:三黃雞半隻、香蔥適量、辣花生適量、熟白芝麻適量、薑適量、蒜適量。

製作:
1、將三黃雞焯水備用。

2、將焯水後的三黃雞放入湯鍋中,倒入適量的清水。然後放入2勺料酒、幾根香蔥、幾片薑、十幾粒花椒。大火燒開後轉中火煮20分鐘,然後再燜5分鐘。(全程最好不要揭蓋。)

3、把雞撈出來,放到提前準備好的冰塊水中。(用冰水把雞肉激一下,可以讓雞肉更有彈性,口感更好。)

4、把剩下的香蔥切末、蒜切末、花生輾碎備用。

5、開始準備料汁。鍋中倒入適量的油,油熱後將花椒放入鍋中爆出香味。

6、將花椒帶油一起倒入放有辣椒粉的碗中,製成辣椒油備用。(辣椒和花椒的量可隨自己的口味來放。)

7、將辣椒油過濾,留下紅亮的油備用。

8、往辣椒油中依次放入1勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少許蒜末攪拌均勻。

9、將雞肉剁成塊放入碗中。將料汁倒到雞肉上,然後撒上花生碎、白芝麻、香蔥碎即可上桌◆ 

(據互聯網)

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