年貨臘味,怎麼吃才更健康?

臘味是春節餐桌上必不可少的一道菜。根據氣候與地理特點不同,各地在醃製的基礎上,或熏或炸,加了一些不同的後續處理方法,健康利弊參半。臨近春節,咱們一起解讀臘味年貨的健康吃法,希望大家能口福健康兩不誤。

美味臘腸。(圖源:互聯網)

美味臘腸。(圖源:互聯網)

高鹽醃製,抑制有害微生物
鮮肉易滋生有害微生物,這些生物大量繁殖,是造成食物腐敗變質的主要原因。醃製食物之所以能抑制有害微生物的活動,延長食品的保質期,是因為在醃製過程中,無論用糖還是用鹽,都會使食品組織內部的水滲出,從而降低了食品組織內的水份活性,提高了結合水含量和滲透壓正是在高滲透壓的影響下,微生物的正常生理活動受到了抑制。
一般來說,鹽液濃度在1%以下時,微生物的生理活動不會受到任何影響;在6%至8%時,大腸桿菌、沙門菌和肉毒桿菌停止生長;超過10%時,大多數桿菌不再生長,但葡萄球菌在鹽濃度達20%時才能被殺死。所以,臘肉的含鹽量確實會很高。

臘肉口感美味,但健康卻可能減分
臘味本身具有一種很獨特的風味,不管是臘肉、臘雞還是臘魚,經過加工,就與原食物“肉”的風味完全不同了。但從健康的角度來看,不要被舌尖上體會到的美味,蒙蔽了我們的健康知識。

1.臘肉的含鹽量較高
100克臘肉含鹽量約為2.1克,超過同等重量豬肉含鹽平均量的10幾倍,而人體每天攝入3克食鹽就基本達到生理需要量了。長期大量進食臘肉,很容易造成鹽份攝入過多,從而加重或導致血壓升高或波動,所以不建議中老年人及血壓異常患者多吃。

2.臘肉的脂肪、膽固醇含量高
臘肉臘腸多為豬肉加工而成,雖然在臘肉製作過程中,鹽使細胞水份減少了,但絲毫沒有使脂肪流失,相反卻使脂肪的相對含量增加了。不僅如此,膽固醇也“濃縮了”,每100克臘肉含膽固醇123毫克,比豬肉要高出50%。毫無疑問,這正是導致高脂血症的危險因素。

3.維生素丟失
臘肉在製作過程中,因為水份的丟失,肉中很多維生素喪失殆盡,如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。

4.當心致癌物質的存在
臘肉臘腸這些醃製或熏烤過的食物中,會含有致癌物苯並芘和亞硝酸鹽等,常吃的話易患消化道癌症,如食道癌和胃癌等。所以這些食物只能作為佐餐食用,千萬不要因為好吃就過量食用。

5.當心食品添加劑
市售的臘肉臘腸產品,有些商家為了讓其外觀好看、口感上佳,往往會加入食品添加劑,如防腐劑、色素、發色劑等,尤其是一些小作坊生產的產品,可能存在很多的安全隱患◆

(據互聯網)

相關閱讀

最多點擊

醫療成果

測血壓7種錯誤

美國心臟協會在官網發佈文章,總結了血壓測量時可能導致讀數偏高的7種錯誤,一起來看看。

非血緣造血幹細胞成功移植

〔本報消息〕昨(16)日,市輸血與血液學醫院公佈已成功進行我國首例非血緣的以外圍血液造血幹細胞移植手術。

大水鑊醫院展開機器人手術系統

〔本報消息〕昨(23)日,本市大水鑊醫院已展開機器人手術系統,成為全國第3家展開上述系統的醫院。大水鑊醫院的機器人手術系統為美國製造的現代設備,經費為710億元,取自本市刺激需求貸款。

新抗體可攻擊 99% 愛滋病種

綜合報導,美國國家衛生研究所(NIH)和製藥大廠賽諾菲(Sanofi)合作發展出一種新的抗體,可以對抗99%種愛滋病病種、防止病患受到感染 ,這個抗體已在猴子身上試驗成功,明年將開始在人體上進行測試。