桂花荔枝麵包

糖桂花和荔枝裏都含糖,再加上還要添加荔枝乾,所以麵團裏就不需要再額外加糖了。加了荔枝乾麵包真的有荔枝味,而且荔枝乾特別甜,搭配著沒有什麼甜味的麵包吃起來剛剛好,剛好可以中和荔枝乾的甜,這樣麵包吃起來你也不會覺得無味,單調。

(示意圖源:互聯網)

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原 料
燙種:高筋麵粉20克,開水20克。

主麵團:高筋麵粉250克,糖桂花70克,鹽3克,耐高糖乾酵母3克,水70克,荔枝果泥100克,老麵50克,自製荔枝乾80克,朗姆酒25克,任意的堅果30克。

做 法
1. 荔枝乾裡加入朗姆酒或者荔枝酒浸泡一晚上。

2. 做燙種:高筋麵粉裏加入開水攪拌均勻,然後放到冰箱冷藏一晚上。

3. 第二天,按配方加入各種材料,荔枝果泥就是新鮮的荔枝果肉不加水用破壁機打成果泥,糖桂花也是桂花醬。把燙種、老麵、桂花醬、荔枝果泥、水、鹽、酵母、高筋麵粉一起放入廚師機裏揉。揉好以後再加入泡好的荔枝乾和一些堅果,用廚師機2檔揉1分鐘揉勻即可。

4. 麵團整理成表面光滑,在26至28度的環境裏發酵1小時。

5. 1小時後檢驗發酵狀態。發至2倍大,手指沾麵粉在麵團上按一下,有輕微回彈即發酵完成。

6. 給麵團翻面。翻面後繼續發酵30分鐘。又過了30分鐘後檢驗發酵狀態。發至2倍大,手指沾麵粉在麵團上按一下,有輕微回彈即發酵完成。

7. 麵團不用排氣,發酵好以後直接分割成四等份,滾圓蓋上鬆弛30分鐘。30分鐘後麵團變成原來的2倍大。

8. 給麵團再次整形成圓形,放在油布上。還是在26至28度的環境下發酵,大概時間是40至60分鐘左右。

9. 發酵的同時就預熱烤箱。烤箱裏放石板和烘焙石。用230度預熱,烤箱至少要預熱40分鐘,可能40分鐘都不夠,建議早點開始預熱。一定要預熱到溫度達到最高溫了,才可以開始烤麵包。

10. 發到原來的1.5倍大。手指沾麵粉按一下,有輕微回彈,如果回彈很厲害就繼續發,如果不回彈還塌陷了,說明發過了。在麵團表面篩一些高筋麵粉。

11. 給麵團割口。割的時候刀要斜著,45度角。在麵團的側邊割四個口。割口後把麵團放進烤箱裏。在烘焙石上倒一些水。動作儘量快,不然烤箱溫度就下降了。然後關門,上火210至230度,下火190至200度,這個要根據自己的烤箱調節一下。烤18分鐘左右。

12. 烘烤結束馬上出爐。晾涼就可以吃了。吃不完就用保鮮膜包好冷凍保存◆

(據互聯網)

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