漂在湯粥上的“皮”好營養

煲好小米粥,盛到碗裏放上一會兒,表面就會有一層看起來黏黏的“皮”,煮豆漿、熱牛奶、煲魚湯的時候也會有這層皮。下面我們來看看這層皮有何營養。

漂在湯粥上的“皮”好營養。(圖源:互聯網)

漂在湯粥上的“皮”好營養。(圖源:互聯網)

1、米粥皮:米粥皮就是米油。熬粥時,米油會浮在稀飯最上面形成一層白黏、糊香的粥液,《本草綱目拾遺》記載,米油,力能實毛竅,最肥人(滋養)。黑瘦者食之,百日即肥白,以其滋陰補血。熬製時間越長,糊化越充分,米油就越多。處於生長發育期的嬰幼兒、需要流質飲食的患者以及消化吸收功能較差的老年人,為了減輕其消化系統負擔,適量喝米油能滋潤胃腸道,建議常吃。

2、奶皮:牛奶煮沸後很快會在表面起一層薄薄的奶皮,奶皮中含有一定脂肪和蛋白質,同時含有一些對身體有益的物質,比如維A、維D等脂溶性維生素。對於普通人來說,每天攝入正常奶量後可以放心食用牛奶中的奶皮,不過,需要控制脂肪攝入量的人群,如肥胖、血脂高和心腦血管疾病患者等,可以適量吃或不吃脂肪含量高的奶皮,以免影響心血管健康。

3、豆漿皮:豆漿起皮和牛奶起皮的原理相同,主要成份也是脂肪和蛋白質,是豆漿中營養的濃縮,且脂肪多為不飽和脂肪酸,更不用擔心。在家自製腐竹便是用豆漿上面結成的皮撈出來曬乾製成的。

需要注意的是,雞湯皮、排骨湯皮在平衡膳食基礎上,偶爾吃上一次也無妨,但頻率不要太高,否則高脂肪會對心腦血管不利。建議喝雞湯、排骨湯等肉湯時,最好把上面的浮油用勺子撇掉再喝◆

相關閱讀

最多點擊

(示意圖源:互聯網)

黑棗有什麼功效和作用?

在我們日常生活中,黑棗不是那麼的常見,但還是有很多人喜歡吃黑棗,黑棗含有豐富的營養,有降低膽固醇、提高人體免疫力等功效,那你知道黑棗怎麼做好吃嗎?

醫療成果

測血壓7種錯誤

美國心臟協會在官網發佈文章,總結了血壓測量時可能導致讀數偏高的7種錯誤,一起來看看。

非血緣造血幹細胞成功移植

〔本報消息〕昨(16)日,市輸血與血液學醫院公佈已成功進行我國首例非血緣的以外圍血液造血幹細胞移植手術。

大水鑊醫院展開機器人手術系統

〔本報消息〕昨(23)日,本市大水鑊醫院已展開機器人手術系統,成為全國第3家展開上述系統的醫院。大水鑊醫院的機器人手術系統為美國製造的現代設備,經費為710億元,取自本市刺激需求貸款。

新抗體可攻擊 99% 愛滋病種

綜合報導,美國國家衛生研究所(NIH)和製藥大廠賽諾菲(Sanofi)合作發展出一種新的抗體,可以對抗99%種愛滋病病種、防止病患受到感染 ,這個抗體已在猴子身上試驗成功,明年將開始在人體上進行測試。