濃郁的火鍋湯頭 專家教你分辨真湯還是化學湯?

很多人都喜歡吃火鍋,但有沒有想過,濃郁的火鍋湯頭真的是店家一點一滴熬出來的?還是化學濃縮的?專家教提供幾個原則,教大家吃火鍋不踩雷。

(示意圖源:互聯網)

(示意圖源:互聯網)

好湯頭需要時間慢熬
某健康主廚表示,火鍋的湯頭自己花時間熬煮或是摻加粉末泡出來的,在時間成本上就差很大,如果是自己熬一鍋大骨蔬菜湯,要花久一點的時間才能完成,但用濃縮骨粉泡出來的,可能用不到10秒,只要把粉末倒進鍋裡,攪一攪,一鍋色香味俱全的湯底出現了。

一鍋好喝的湯,需要蔬菜、肉類等多種食材一起煮,需要花一點時間,最後還得要再濾渣,才算完成。因此,有人估算,同樣一鍋高湯,兩者光是成本考量,至少價差30倍。所以有人才會形容像變魔術一樣,清水變雞湯。

真材實料熬煮的湯汁,不會口乾舌燥
除了成本外,如果你的第一口喝下去就覺得很驚豔,但是喝下第二口、第三口,則是處於往下掉的口感,那這個湯頭就有可能是人工的調味。由食材熬煮出來的湯頭,湯汁會維持一個清甜的口感,而且口感是慢慢地往上,它不會讓你喝一口就很驚豔,但是會維持很久,直到吃完後,你也不會覺得口乾舌燥。

吃鍋不踩化學雷3要點
- 味道太香,可能是…

走進一家火鍋店時,如果你聞到味道非常香,就得要思考,是什麼東西可以這麼強烈地刺激你的味蕾。基本上很難有天然的東西可以達到這樣的效果。

- 火鍋製品少碰為妙

至於魚餃、蝦餃、魚板等常見的火鍋,只要不是食物的原型,經過加工後,裡面會摻加很多配料,尤其是顏料配色愈多的,所摻加的就不只是色素,也有結著劑、黏著劑、修飾澱粉、磷酸鹽等多種的物質。

- 一分錢一分貨

想要了解食材的成本是否合理,最好去菜市場走一趟,能夠較清楚地的看到食材的成本,若是低於在市場買的一半或者是1/3的時候,就要去思考為什麼會有這樣的東西出來◆

(據互聯網)

相關閱讀

最多點擊

營養師公佈「各地奶茶熱量排行」

營養師公佈「各地奶茶熱量排行」

一營養師近日公佈“各地奶茶熱量比一比”,8款常見的奶茶中,揚名國際的台灣珍奶熱量可是拔得頭籌,但讓人驚訝的是,泰國奶茶竟然不是天然的!

醫療成果

測血壓7種錯誤

美國心臟協會在官網發佈文章,總結了血壓測量時可能導致讀數偏高的7種錯誤,一起來看看。

非血緣造血幹細胞成功移植

〔本報消息〕昨(16)日,市輸血與血液學醫院公佈已成功進行我國首例非血緣的以外圍血液造血幹細胞移植手術。

大水鑊醫院展開機器人手術系統

〔本報消息〕昨(23)日,本市大水鑊醫院已展開機器人手術系統,成為全國第3家展開上述系統的醫院。大水鑊醫院的機器人手術系統為美國製造的現代設備,經費為710億元,取自本市刺激需求貸款。

新抗體可攻擊 99% 愛滋病種

綜合報導,美國國家衛生研究所(NIH)和製藥大廠賽諾菲(Sanofi)合作發展出一種新的抗體,可以對抗99%種愛滋病病種、防止病患受到感染 ,這個抗體已在猴子身上試驗成功,明年將開始在人體上進行測試。