當心廚具使用的9個禁忌

廚房是生活中最重要的地方之一,但在廚房裏,各類廚具的功能、作用不同,科學使用非常重要。否則,不但無益反而會有害。

當心廚具使用的九個禁忌。(示意圖源:互聯網)

當心廚具使用的九個禁忌。(示意圖源:互聯網)

一、鋁鍋忌長期盛飯菜
鋁的化學性質非常活潑,在空氣裏很容易氧化生成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶於水,卻能溶解於酸性或鹼性溶液中。鹽也能破壞氧化鋁。如果將湯、菜長期放在鋁制容器裏,不僅會毀壞鋁製品,而且湯菜裏會溶進較多的鋁分子。這些鋁分子和食物發生化學變化,生成鋁的化合物。

二、金屬容器忌盛酸性飲料
酸性飲料與金屬容器(鐵、鋁、銅等)接觸,會發生化學反應,使金屬物質溶於飲料之中。一旦喝了這種飲料,就會引起化學性食物中毒,出現頭痛、噁心。腹瀉等症狀,而檸檬水、橘子水、酸梅湯等飲料酸度都很高。因此,金屬容器忌盛酸性飲料。

三、塑膠食具忌盛油脂類物品
塑膠食具使用的禁忌:忌盛放食物過久,每次用完之後應立即洗淨放好。忌盛油脂類物品。因為軟塑膠食具防油能力較差,易為油脂污染。

忌放鮮魚。由於軟塑膠食具吸收氣味的特性強,放鮮魚後則魚腥味很難去除。忌盛開水。軟塑膠食具有不耐高溫的缺點,忌裝用開水或沸水泡燙。

四、忌用搪瓷製品煮盛食物
各種搪瓷(在金屬表面塗覆一層或數層瓷釉,通過燒成,兩者發生物理化學反應而牢固結合的一種複合材料)裏含有對人體有害的琺瑯鉛等鉛化物。為了保證安全,最好不要用搪瓷製品來煮食物,也不要用它來盛放酸性食品。因為搪瓷製品表面塗的釉彩,其主要成份是各種金屬鹽類,如黃色、大紅色釉料是鎘和鉛的化合物,而鉛和鎘均有毒。

五、忌用彩瓷餐具盛酸性食物
繪有五彩繽紛圖案的陶瓷餐具,會給就餐者一種美的享受。可是對其所潛在的危險,就鮮為人知了。

用這種瓷釉器皿盛果汁、醋、酒等弱酸性食物時,彩瓷釉花中的有毒重金屬就會被溶解出來,隨食物進入人體,對身體造成損害,甚至能引起慢性中毒,鎘中毒可引起肺、骨損傷;鉛中毒會產生貧血、神經衰弱、骨髓增生受抑等症。因此,對於彩瓷。彩陶等餐具,特別是器皿內壁塗有彩釉圖案的餐具絕對不能使用。

六、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥
因中藥中含有多種生物鹼以及各類生物化學物質,尤其在加熱條件下,會與不銹鋼或鐵發生多種化學反應,或使藥物失效,甚至產生一定毒性。

七、忌用有異味的木料做菜板
民間製作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。而有些木料如烏柏木含有異味和有毒物質,用它做菜板,其味不但污染了菜餚,而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。

八、忌用塗有油漆或雕刻鐫鏤的竹筷
塗在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學物質,對健康有害,且遇熱後有異味,影響食慾。

雕刻的竹筷看似漂亮,但卻容易藏污納垢,不易清洗,滋生細菌,甚至致病。

九、忌用各類花色瓷器盛作料
作料最好以玻璃器皿盛裝。花色瓷器含鉛等致癌物質。隨著花色瓷器的老化和衰變,圖案顏料內的“氡”對食品也會產生污染,對人體有害◆

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