經典甜點鳳梨酥的做法

首先,製作最重要的部分:鳳梨餡。

原料:去皮冬瓜450克、菠蘿果肉650克、白砂糖60克、麥芽糖60克、水300克。

經典甜點鳳梨酥的做法

做法:
1.冬瓜洗淨後切成薄片,放入沸水中煮10分鐘,直到冬瓜變得透明成熟,撈出用涼水降溫;

2.將冬瓜瀝乾水份,菠蘿肉切成小粒瀝乾水,用料理機打成蓉狀備用;

3.湯鍋中加入水和白砂糖煮化,然後放入麥芽糖用中小火將糖漿煮溶;

4.放入冬瓜蓉、菠蘿蓉,大火煮開後轉成小火一邊攪拌一般熬,直到餡料顏色變成金棕色,用鏟子攪拌至沒有多餘的汁水即可。餡料做好後放在室溫下充分涼透。

其次,製作酥皮。原料:低筋麵粉90克、奶粉35克、黃油75克、雞蛋1個、糖粉30克。

1.黃油切成小塊在室溫下軟化,用打蛋器打勻,分2次加入糖粉打至黃油顏色變白、體積膨脹。分2至3次加入雞蛋液,攪打至黃油充分吸收蛋液,此時黃油體積明顯膨脹;

2.在黃油中篩入奶粉、低筋麵粉並拌勻,然後將麵團稍稍揉勻,分成大約20克/份的麵團;

3.按照皮20克、餡20克的重量將麵團壓扁包上餡料,將口收緊,放入模子中用手壓扁,生坯;

4.烤箱預熱至170攝氏度,放入生坯用上下火烘烤10至12分鐘,翻面再烤製3至5分鐘即可。鳳梨酥烤好後最好放置4小時左右,待餡料與酥皮完全融合,表面回油後才能食用。

小貼士:
1.炒制時儘量採用鐵鍋以外的器具,避免餡料顏色過深,而且冬瓜和菠蘿含水量大,煮餡的時間比較長,一定要有耐心,保持攪拌,以免水份煮乾後糊鍋;

2.酥餅和月餅相似,剛剛烤好後外皮很酥脆,要經過4小時以上的回油過程,使餡料充分滲透到外皮上,外皮也會因為吸收了多餘的油脂變得綿軟細膩,吃起來更可口◆

(據互聯網)

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(示意圖源:互聯網)

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