薯類食物好處多多,怎樣吃更健康?

我們常見的薯類食物有馬鈴薯(又稱土豆、洋芋等)、甘薯(又稱紅薯、山芋、地瓜等)、芋頭、山藥和木薯等。亞洲國家居民常把土豆和芋頭當作蔬菜來食用,例如醋溜土豆絲、拔絲土豆、芋頭蒸扣肉。而在西方國家,土豆就是他們的“飯”,和麵包一樣,是一種最常見的主食,例如土豆泥。下面我們就來看看,薯類食物有哪些營養價值?和我們的健康有什麼關係?如何吃才更健康?

(示意圖源:互聯網)

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薯類食物的營養
薯類中的碳水化合物含量在20%左右,蛋白質、脂肪含量較低,所含的能量低於糧穀類食物。100克馬鈴薯含有76千卡能量,同等量的稻米含有能量346千卡,是其4.6倍。
薯類能量低,但是其他營養素並不少。薯類中含有葉酸、煙酸、鎂、鉀、鐵、鋅等人體必需的多種營養素。馬鈴薯中鉀的含量非常豐富,每100克可食部含鉀342毫克,比香蕉的256毫克還要高。

薯類中的維生素C含量也比糧穀類高,每100克馬鈴薯含27毫克維生素C,而糧穀類中含的維生素C非常少。

還有胡蘿蔔素,大米缺胡蘿蔔素,這是它的一大硬傷,而紅薯卻富含糊蘿蔔素,每100克含有73.4微克視黃醇當量。

薯類廣為人知的一大特點是含豐富的膳食纖維,包括纖維素、半纖維素和果膠等,這些都是精製米麵中較為缺乏的。膳食纖維可以促進腸道蠕動、預防便秘等。

薯類食物與健康有什麼關係?
適當增加薯類的攝入可降低便秘的發病風險。

針對薯類與健康的關係,在18至39歲產婦中進行的薯類與便秘關係的隨機對照研究結果顯示,與每天採用普通飲食的對照組相比,每天吃200克左右的熟甘薯能使產婦產後首次排便時間顯著提前,降低大便乾硬、排便困難的發生率。也就是說適當增加薯類的攝入可降低便秘的風險。當然,如果吃油炸薯條和薯片就沒有這種作用了,反而會由於油炸導致能量過高,增加超重肥胖的危險。

有研究分析對比了130種食物抑制膽固醇的功效,發現紅薯的降膽固醇作用強於其他食物。紅薯與馬鈴薯皆富含鉀,可以發揮拮抗鈉、輔助降壓作用。

薯類食物怎麼吃更健康?
既然薯類食物有如此多的功效,我們的確應該在日常飲食中增加攝入,但是注意“吃法”健康很重要!

薯類主食化:馬鈴薯和紅薯經蒸、煮或烤後可直接作為主食食用,也可以切塊放入大米中經烹煮後同食。

薯類做菜餚:我們的家常菜中有多種土豆菜餚,炒土豆絲是烹製薯類常用的方法。薯類還可與蔬菜或肉類搭配烹調,如土豆燉牛肉、山藥燉排骨、山藥炒三鮮、芋頭蒸排骨等等。

薯類作零食:生或熟的紅薯乾及其他非油炸的薯類零食製品,但還是要強調:不宜多吃油炸薯條和薯片!

每天應該吃多少薯類食物?
薯類好處這麼多,是不是就可以無限量的吃呢?對不同人群薯類的建議攝入量:幼兒“適量”,7至14歲的兒童青少年“每天25至50克”,成人“每天50至100克”,65歲以上的人群“每天50至75克”◆

(據互聯網)

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