讓豬肉吃出營養和健康

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。中醫講豬肉性甘鹹,平。《千金·食治》有:“頭肉,平,無毒”。具有滋陰、潤燥的功效。能治熱病傷津、消渴羸瘦、燥咳、便秘,多食則助熱。

(示意圖源:互聯網)

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豬肉和相同質量的牛肉相比,其蛋白質含量要低5%至10%,脂肪含量高20%至30%。我們習慣吃豬肉主要與農耕文化歷史有關,豬的養殖成本低,出欄週期短、肉料比更高,即所謂的性價比高。

通常我們把牛羊肉和豬肉叫做紅肉,把魚禽肉叫做白肉。紅肉肌肉纖維粗硬、脂肪含量高、飽和脂肪酸含量高;白肉肌肉纖維細膩,脂肪含量低,不飽和脂肪酸含量高。流行病學研究發現,吃紅肉的人群患結腸癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危險性高,而多吃白肉可以降低患這類疾病的危險性。

白肉這麼好,那完全用奶類和白肉代替紅肉可以嗎?其實不然。紅肉是很多人體必須營養素的來源,如血紅素、B族維生素、鐵、鋅等。若長期只吃白肉不吃紅肉,容易發生貧血、營養不良。

世界癌症研究基金會(WCRF)建議,每週吃500克以上的紅肉才會增加腸癌的風險。如果我們每天吃紅肉一兩(50克),相當於三指寬的一塊厚薄適中精瘦肉,那麼一週攝入的總量就不會超過500克,這樣既能補充營養,又不會對健康造成影響。

用科學的吃法吃紅肉,並不會傷身體,反而有益健康。那麼我們該如何健康地吃紅肉呢?

1. 紅肉不天天吃,和白肉換著吃。吃兩天白肉,一天紅肉。

2. 將一天之中的份量分散在三餐中,避免集中食用。

3. 將大塊肉切成小塊後再烹飪,或切成片或絲烹製,少做大排、紅燒肉等。

4. 多蒸、燉、煮,少煎、炸、烤。在炸、烤的高溫下,肉的蛋白質會變性生成苯並芘等有致癌作用的化學物。

5. 多吃新鮮肉、少吃加工肉(包括臘肉、熏肉)。

6. 既要喝湯,更要吃肉,因為營養都在肉裏面。

7. 將肉加工成蒸肉或肉丸,既保持了營養又易於消化,適合消化和吞咽功能受損的人,特別是手術後的營養補充。

最後向大家介紹一下粉蒸肉的做法:

主料:豬肉500克,五香蒸肉粉100克;輔料:香蔥、薑。

做法:五花肉切薄片,蔥薑末混合,加入一湯匙蒸魚豉油,一茶匙白糖,一茶匙雞汁,一茶匙食用沙拉油,醃漬10分鐘。拌上蒸肉粉,抓勻。碼放在碗裏,上鍋蒸30至40分鐘。最後倒扣在盤中即可◆ 

(據互聯網)

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