食用油開封後能保存多久?

植物油是我們每天做菜的必需品,有人說植物油開封3個月就會變質,有人則反駁稱市面上植物油標注的保質期一般是12個月,因此開封後應該不會變質,那麼,到底食用油能保存多久?

(示意圖源:互聯網)

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事實上,食用油在開蓋前(包括油脂的加工和儲藏),其質量會因各種化學反應逐漸降低。我們評價保質期食用油質量是由食用油的酸值、過氧化值、溶劑殘留量等指標來衡定的,這3個指標越低越好。市面上保質期內的食用油,這些指標都必須在國家標準的範圍內。例如,食用油包裝上的保質期12個月是指其在規定條件下,在市場上作為商品可流通的期限。12個月是指食用油未開封前的保質期,只要在12個月內,消費者可放心購買,但如果過了12個月,開不開蓋都認為保質期已經過了。
 
因此,我們在購買食用油時應儘量選擇距生產日期近的商品,但要注意的是,產品一旦開蓋,保質期就跟商標上的12個月沒有關係了,開蓋後食用油的儲存時間受多種因素影響,比如油的種類(相比亞油酸,亞麻酸含量豐富的油脂,與空氣接觸更易被氧化,而油脂中若含有較多的維E、芝麻酚、芝麻酚林和芝麻素等內源性抗氧化成份,其氧化穩定性就越強,舉例來說,開封相同時間後的黑豆油、菜籽油、核桃油、亞麻籽油、紫蘇油的保質依次下降)、是否添加抗氧化劑以及儲存環境(陰涼、乾燥、避光的油脂儲存時間長)等。

那麼,食用油買回來,開蓋後真的3個月就會變質嗎?答案是不一定。由上可知,決定食用油質量的因素太多了,如果有針對性地儲存好,一大桶油3個月後可能也不會變質,但如果處理不好,1個月後也有可能變質。

所以,建議消費者根據家庭人數購買合適容量的食用油,如不能及時用完,應格外注意儲存條件,選擇避光、陰涼、密封、乾燥的地方。如果非要給一個相對安全的存放時間,建議不超過2個月。因為有研究表明,沒添加抗氧化劑食用油的過氧化值在開封2個月後一般都會達到甚至超過國家標準的上限值。總之,強烈建議不要買大桶油,買小瓶,吃完再買比較安全◆   

(據互聯網)

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