4種易致癌做菜習慣

生活中很多不經意的習慣,可能都會讓身體在無意中受到刺激,一步步向癌症靠近。而你天天待著的廚房,或許就藏著不少壞習慣。

(示意圖源:互聯網)

(示意圖源:互聯網)

習慣一:不開抽油煙機
中餐講究“火候”,而炒是人們最喜歡的烹飪方式。炒菜雖香,但食用油在高溫狀態下會產生大量油煙,油煙中所含的刺激性物質一點都不比香煙少,多環芳烴、苯並芘、二氧化碳等都會由此產生。而此時若不打開抽油煙機,把這些有毒物質抽離,氣體就會隨著空氣通過呼吸道進入人體,長時間的反覆刺激,就會導致細胞變異。

中國上海中醫藥大學的何裕民教授經過長達5年的肺癌流行病學調查發現,中青年女性長期在廚房接觸高溫油煙,得肺癌的危險性增加2至3倍。

習慣二:油冒煙了才放菜
老一輩人做菜經常喜歡油滾了才放菜,這樣的油才能去掉雜質。而其實我們的食用油早就改良了,去除大量雜質,煙點很高,一般到200攝氏度才會冒煙。而當油溫達到200攝氏度以上,油脂已經可以產生多種有害物質,比如苯、丙烯醛等。香港食物安全中心發佈的《香港首個總膳食研究:丙烯醯胺》報告中也指出:炒菜時溫度越高,時間越長,產生的丙烯醯胺(2級致癌物)也越多。

習慣三:油炸過後的油反復炒菜
煎炸食物香脆可口,外面速食用油不乾淨,那麼喜歡在家裏炸東西的,一鍋油用完就倒很浪費,於是不少煮婦都喜歡把油存起來,留著下次炒菜用。雖然節約是美德,但油脂受熱次數越多,有害物質也越多,其中就會產生一種叫苯並芘的1類致癌物。

那麼我們該如何確定油的使用次數呢?其實不妨通過油的外表來看,如果用過的油顏色深黑或有一股枯焦味,就說明油已變質,此時非但沒什麼營養價值,還存在很多健康隱患,必須馬上更換。

習慣四:用鹽太大方
根據世衛組織對鹽分的攝入量的規定,成年人每人每天食鹽攝入應低於6克。長期的高鹽飲食習慣,不僅容易增加高血壓風險,高鹽食物會直接損傷胃黏膜,讓胃黏膜出現充血、水腫、潰瘍等一系列病理改變,誘發胃炎和胃潰瘍。此外,胃黏膜細胞受高鹽食物的刺激會經常分裂,增加胃癌的形成幾率◆ 

(據互聯網)

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