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到堤岸歎早茶 體驗華人文化

廣東人愛喝早茶,此一習俗已伴隨華人的足跡向全世界傳播。堤岸華人早就在當地落葉生根,但還保存民族特色,使越南多民族文化大家庭增添異彩。
各式各樣的點心。
各式各樣的點心。
喝早茶,喝出友情
廣東人喝早茶,叫“歎茶”更為傳神。早上闔家或約上三五知己,登酒樓、開一圍、吃早點、聽粵曲。我曾多次帶領京族朋友喝早茶,得到一致的評價是點心精美,女招待身著旗袍,通用粵語,氛圍充滿異國情調,使顧客感同身受。

顧名思義,雖說喝早茶,但以“食”為主,“喝”退居陪襯。廣東話“點心”英、法語直接注音tim sum已成通用,茶館則叫tim sum house。
“飲茶粵海未能忘”
早餐聚會以五到十人為宜,獨據一桌,人數太少不好點菜,太多則會把氛圍沖淡。入座後第一件事是點茶,通常有鐵觀音、烏龍、菊普、香片可供選擇;中國第一茗茶龍井可找不到,據說是產量有限,不足供應外銷。

蝦餃、燒賣、包子、腸粉等點心越南人大都耳熟能詳,但判定優劣殊不易。我小時曾聽老東京交口稱讚東西好吃“像點心那樣香”,可見“飲茶粵海”早已得到京族認可,是我們這代人出現了飲食文化斷層。

除了上述幾道小吃,每家茶館都有備有叉燒包,但味道迴然不同,是道易學難精的菜色,是判斷大廚手藝的試金石只有廣東或香港廚師的“蜜味叉燒包”最為正宗。

早茶花樣翻新,約百來種:蘿蔔糕、肉餡芋頭糕、鳳爪、牛雜煮蘿蔔、糯米雞……足以使食客耳目一新。除此以外,還有各式甜點:蛋撻、金沙包……但少人問津。

越南北方人嗜飲濃茶,南方人偏愛咖啡。我常常糾正越南南方朋友一坐下來就喝咖啡的習慣,引導他們品嚐名茶。飲茶以少點粉麵為宜,粉麵分量太重,會影響胃口。現在各茶樓都已全日候供應,不限於早點。

點心琳瑯滿目,怪不得生性高傲的日本人也要把它列入“飲食第八大奇觀”(日本HNK電台排名),茶館叫“點心屋”。
懷念昔日堤岸
香港人家居狹隘,茶館成了他們會客、談生意、締結合約的理想場所。堤岸華人繼承了這一習慣,還推而廣之,涵覆了公佈重大事件、出書、就職等領域;既可避免招待正餐的繁文縟節和花費,來賓同樣可以飽餐,有時還有糕點餽送。

茶館中使用、略帶諧謔性的行話,例如少奶的啡奶叫“白少”,少咖啡的啡奶叫“黑少”,也在越南菜館中流行。 

西貢舊街市,昔日聚居90%華人,號稱“小堤岸”,也有多家茶館風靡一時,阮公著街有奇珍、新生活,咸宜街有燕芳園。食客到燕芳園歎茶,在裊裊茶香後面,成百萬元(舊幣)訂單收歸囊中,雙方連眼也不眨一下。

昔日的堤岸成了多少華人遊子的精神寄託。雖然“身在異鄉為異客”(王維詩),但每天清晨歎茶,沐浴蕉風椰雨,富足的生活,親善的人民,使他們認定“他鄉即故鄉”。

我們的城市就像一個大熔爐,融合了多元文化,豐富了我國人民絢爛繽紛的精神生活◆

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