多彩墨西哥捲餅，增強防疫能力
墨西哥國民美食捲餅向來就是以：方便享用，能搭配各地食材，進而變化出不同風味為聞名。營養師介紹的捲餅內蔬菜配料，以各色彩椒、青椒、蘑菇來增加色彩，吃的同時可以獲得不同的營養素。例如黃椒富含類黃酮能夠降低血管硬化風險、紅椒富含維生素A能維持視力及皮膚等正常功能、青椒富含膳食纖維能預防便秘。醬料則使用天然醬汁，用牛番茄打碎，拌上檸檬汁、蘋果汁等調味，既營養又能避免攝取過多的鈉。
什錦墨西哥捲餅食譜和做法
食材︰ 馬鈴薯2-3個、蘑菇5-6朵、杏鮑菇4條、紅椒1顆、黃椒1顆、青椒1顆、墨西哥餅皮
調味料：奶油、鹽、黑胡椒粉、羅勒葉粉、起司片
醬料：番茄、昆布醬油、蘋果汁、香菜末、白芝麻、檸檬汁
做法︰
1.馬鈴薯、蘑菇、杏鮑菇切條；紅黃青椒切絲備用。
1.馬鈴薯、蘑菇、杏鮑菇切條；紅黃青椒切絲備用。
2.熱鍋將奶油炒融，放入菇類炒香，加入適量鹽、香菇粉、黑胡椒粉、羅勒葉粉調味，待湯汁收乾後，加入紅黃青椒絲續炒後撈起備用。
3.另起鍋將餅皮加熱，在半面鋪上起司片，放上炒熟的菇類等食材，再鋪一層起司絲後邊壓邊捲起來，用小火烘至起司融化即可。
醬汁作法︰ 番茄先燙過剝去外皮，起鍋後放涼切小丁。加入適量水、昆布醬油、蘋果汁，最後加上檸檬汁再撒上香菜末即可◆
