为什么人体需要补铁？
营养师指出，“铁”在身体中有许多功能，包括能量传送、DNA合成、氧气运输等。而“缺铁”最常被联想到的症状是贫血，但还有很多症状也是缺铁的警讯，像是心跳变快、四肢冰冷、疲倦、免疫下降等。
鸡肝、猪肝、鹅肝，动物肝脏补铁比一比
而讲到补铁食物，最常听到的动物肝脏就是“猪肝”，营养师就以较常被摄取的动物肝脏来做比较，分别是鸡肝、猪肝和鹅肝，以补铁角度来看，每100克的鹅肝含铁量最高，其次才是猪肝。
●热量（大卡）：鸡肝111大卡，猪肝137大卡，鹅肝123大卡。
●蛋白质（克）：鸡肝18.8克，猪肝20.8克，鹅肝20.5克。
●脂质（克）：鸡肝3.5克，猪肝5.3克，鹅肝3.9克。
●铁（毫克）：鸡肝3毫克，猪肝10.2毫克，鹅肝44.6毫克。
●胆固醇（毫克）：鸡肝343毫克，猪肝288毫克，鹅肝383毫克。
动物肝脏有哪些营养价值？
那么鹅肝有什么营养？营养师分析，一般动物的肝脏，主要是脂溶性营养素与一些矿物质囤积的器官，营养价值如下：
●维生素A
维持人体正常视觉功能以及黏膜细胞的代谢合成。
●维生素D
参与体内钙、磷的平衡与骨骼健康，也有助于免疫系统的稳定。
●微量元素硒
参与了甲状腺荷尔蒙的合成，具有强大的抗氧化力，可防止甲状腺滤泡损伤。
●矿物质铁
合成红血球细胞中血红素的主要成分，可避免贫血的发生。
不过营养师也提醒，鹅肝含的胆固醇也可参与人体固醇类荷尔蒙、维生素D、胆固醇与胆汁的合成，但若本身处在发炎或是血糖控制不佳的状况，过量摄取可能促使血管硬化的进程、加重心血管的健康伤害。所以鹅肝虽然美味，但建议浅尝即止。
补铁却没有吸收？ “维生素C”促进铁吸收
另外，有些民众吃进很多铁，却没有办法吸收，营养师指出，若摄取太多草酸食物如坚果、种子、菠菜等；还有同时补充钙片，干扰铁吸收；喝到太多含多酚类的饮料，如咖啡、茶等，这些都可能是阻碍铁吸收的原因。
营养师建议，想促进铁的吸收率，就要搭配“维生素C”。最常见的就是维生素C和铁剂一起服用，让吸收效果更佳；其他像是维生素B12、铜、维生素A、硒、锌，或是喝醋、柠檬汁等，也会因为酸性使得铁更好吸收◆
