中国医学科学院整形外科医院皮肤科医生李臻臻介绍，短期来看，高糖饮食会通过诱导“胰岛素抵抗”，间接增加雄激素的合成（无论是血液中还是皮肤局部），雄激素升高，皮肤油脂分泌就会增多，油脂氧化后皮肤会显得粗糙暗黄，促发痘痘的产生；长期来看，血液中不能被及时消耗掉的多余还原糖，会和体内各种蛋白质、氨基酸和核酸发生“非 糖基化反应”，生成晚期糖基化终末产物AGEs。AGEs不仅能通过多种途径减弱表皮屏障功能、刺激黑色素合成，使肤色加深，它还会与真皮的胶原蛋白交联，使其呈现更偏棕褐色的外观，肤色更显晦暗。
“‘非 糖基化反应’一旦生成AGEs便是不可逆的，皮肤中的胶原蛋白一旦变性失活，又不能被及时清理并更新，‘老而不死’的胶原蛋白佔据皮肤，便会逐渐呈现出一些衰老的特征，如肤色晦黄、弹性减退、皱纹产生等。”李臻臻医生认为，早期减少糖化，预防AGEs的产生，对于预防皮肤衰老的确有很大意义。
那么，正确的戒糖方式有哪些？李臻臻医生表示，糖基化反应随时随刻都在人体内发生。即使完全不摄入糖类，其他的蛋白质、脂肪等饮食，一样能在体内转化为糖，生成AGEs。且因为糖是人体最高效的能量来源之一，故而完全戒糖是不现实也不必要的，儘量将糖基化反应控制在危害最小的水平即可。
科学“戒糖”是指少吃高升糖指数（GI）饮食，如含糖饮料、蛋糕、冰淇淋以及精製碳水化合物等，使血糖不至于剧烈升高。此外，要想减少皮肤的糖基化反应，还要避免紫外线、吸烟、空气污染等因素影响◆
