不正确地加工和食用可能导致氰化物中毒的食物一事可能导致严重的健康后果。以下是一些可能导致氰化物中毒的食物：
木薯
木薯含有氰苷（cyanogenic glycosides）。这是一种天然化合物，食用后可能转化为氰化物。含量最高的氰苷集中在木薯皮、纤维和木薯块茎的两端。因此，要注意做好剥皮、去除两端和纤维部分，以尽量减少中毒风险。
现在，木薯已得到透过杂交育种技术来降低氰苷含量，但以正确的方法来粗加工和加工仍非常重要。为了确保安全和避免中毒，加工前应将木薯浸泡在水中几个小时，确保木薯完全煮熟，就可以去除很大一部分氰苷。另外，避免一餐吃太多木薯，因为这会增加中毒风险。
竹笋
与木薯相似，竹笋因含有氰苷，而也可能引起氰化物中毒。在食用处理不当的竹笋时，体内的酵素将氰甙分解成糖和氰化物，容易引起中毒。
不同种类的竹笋含有不同含量的氰甙。新鲜的竹笋通常比加工过的竹笋含有含量更高的毒素。因此，在加工时，应将竹笋去壳、切除粗硬纤维、切成薄片以及用稀盐水浸泡2至3小时。
将竹笋放入水中煮2至3次，每次约30分钟。每次煮沸后，倒掉水并更换新水。这种方法有助去除竹笋中很大一部分氰苷，使竹笋对健康更安全。
浸泡竹笋时，也会产生一定量的氰化物，并扩散到浸泡水中。因此，不应该饮用竹笋泡水或用竹笋泡水煮饭。另外，一餐吃太多竹笋也会增加中毒风险。
苹果籽
苹果籽含有苦杏仁苷（amygdalin）。这种物质在接触胃酸时会释放出氰化物-剧毒物质。吃少量苹果籽可能会导致疲劳、癫痫、头晕、恶心或意识不清。然而，食用过多可能会导致死亡。
尽管如此，苹果籽外面有一层保护壳，防止氰化物释放到体内，所以万一不小心吞下几颗，不会造成伤害。但如果食用约20至25颗，并且完整咀嚼，就可能造成氰化物中毒，若不及时治疗，会影响脑部、循环系统，甚至死亡。
氰化物中毒是危险的情况，若不及时治疗，可能导致死亡。遵守食品安全原则及以正确的方法加工和保管食物一事有助保护自己和家人免受氰化物中毒风险◆
