抹茶含有豐富的茶胺酸（香氣成分）、兒茶素（苦味成分），以及維生素C。茶胺酸可以降血壓，還有讓大腦與精神放鬆的作用。兒茶素則具有抗菌效果，維生素C可以促進抗氧化，所以對抗老與防癌也有作用。
抹茶古早味蛋糕
材料：22×9公分的磅蛋糕烤模1條、鮮奶油30克、無鹽奶油15克、羅漢果濃縮糖漿35克、抹茶粉8克、雞蛋2顆、鹽1小撮、羅漢果代糖35克、杏仁粉90克。
事前準備
❶烤模鋪上烘焙紙（烘焙紙不可超出烤模）。
❷砧板鋪上保鮮膜。
做法
❶預熱至170攝氏度。
❷將鮮奶油、無鹽奶油、羅漢果濃縮糖漿，放入鍋中加熱，等奶油軟化成液態後，用湯匙攪拌混合。
❸做法❷趁熱加入抹茶粉，用湯匙攪拌至抹茶混合均勻。
❹將雞蛋、鹽加入大型攪拌盆內，一邊用50至60攝氏度的水隔水加熱，一邊用手持電動攪拌器以高速完全打發。
❺打發到泛白後，加入羅漢果代糖、做法❸，用手持電動攪拌器以低速稍微攪拌混合。
❻篩入杏仁粉，用橡皮刮刀小心地以直線切拌入，拌合成麵糊。
❼麵糊倒入烤模，輕輕敲扣桌面，敲出麵糊間的空氣。放入烤箱中烘烤30至35分鐘至上色。
❽從烤箱取出，將烤模倒扣在鋪了保鮮膜的砧板上，脫模後，趁熱用保鮮膜包起放涼。
香濃抹茶酪
材料：150毫升布丁杯4個、無糖優格150克、鮮奶油150克、椰奶100毫升、羅漢果代糖40克、抹茶粉12克、吉利丁（gelatin，明膠）8克。
做法
❶優格倒入攪拌盆內，隔冰水冰鎮。
❷將無糖優格、鮮奶油、椰奶、羅漢果代糖放入鍋中，以稍弱的中火加熱，用打蛋器攪拌混合。煮沸前熄火。
❸吉利丁直接加入鍋中，快速混合。
❹吉利丁均勻混合後，緩緩倒入做法❶的攪拌盆中，一邊攪拌混合成乳酪液。
❺乳酪液大致放涼後均分倒入布丁杯，放入冰箱冷藏１小時以上至凝固◆
