西貢牛肉粉——各地的文化薈萃

牛肉粉乃頂級飲食文化中的一款美食。在向西貢及世界傳播推廣的行程中已將地道的文化精粹與每個地方的飲食文化特色和諧地結合。起源於北方的牛肉粉在南下進入西貢後已有所變化,加入了香菜、刺芹、芽菜等配料,創造出屬於西貢口味的牛肉粉。

西貢牛肉粉——各地的文化薈萃

良禽擇木而棲,西貢人口密集,匯聚了全國各地的飲食文化。就數牛肉粉,也有多種不同的口味,如:北方牛肉粉、南方牛肉粉、甚至是華人的牛肉粉,或是按消費分類就有西貢街頭牛肉粉。

提到在西貢的北方牛肉粉,比較有名的可數位於第三郡南祈起義街的“酉”牛肉粉。這裡的牛肉粉沒有我們常見的各種配菜,店主只會給你一碗配有牛肉的河粉和一碗洋蔥絲,任食客吃或不吃。習慣了有綠色配菜的朋友可能會感到缺乏了什麼的,只有淡淡的湯水顏色,難以在視覺上引起食慾。

至於華人的牛肉粉,走在堤岸第五、六、十一郡各條街道上,不時會看到在街頭或小店內售賣的牛丸粉。這款屬於越南華人的美食也分為純粹的牛丸粉或是配有牛丸、牛筋、釀豆腐、乾豬皮等多種原料的,再加入芽菜、香菜、黑醬 、辣椒醬,足以令人回味無窮。

一碗在“空調”餐廳裡享用的牛肉粉,價格平均5萬至7萬元。整體來看,西貢的牛肉粉每碗平均4萬元。這對平民勞動者的一餐來說可能超出了他們的支付能力(一餐2萬5000至3萬元)。因此,才出現了以手推車擺賣的街頭牛肉粉或街頭粉麵攤檔,在西貢各條大街小巷上幾乎隨處可見。它們集合了“天時、地利、人和”。“天時”就是營業時間,這些手推車攤檔從傍晚開始營業至深夜,恰好是勞動者結束一天的工作,需要來一個飽肚子的晚餐的時候。“地利”即在路邊,或借用某民房、機構門前的屋簷下來擺賣。大學生、工人、“摩的”司機、賣彩票者… 就是“人和”。就這樣,街頭小販與平民勞動者的“相遇”為西貢帶來了一種原是高檔的平民美食,從公寓周邊至臨街住房區、從橋底至夜市、從華人至越南人區… 都可以找到一兩個讓你飽肚子的街頭牛肉粉攤檔。

再說到街頭牛肉粉的基本不同之處,由於食客以“飽肚子”為首要標準,所以每碗街頭的牛肉粉都是滿滿的湯水和河粉的。甚至有的還提供麵包,沾著湯水來吃。雖說這是平民美食,但偶爾也有騎著高檔摩托車的食客來光顧。他們也許是昔日的熟客,現今生活有所改善了,但仍  忘不了舊日的風味,認為這才是美味的牛肉粉。

據進德啟智會於1930年出版的詞典記載,牛河粉(phở)一詞在這時候才正式公佈並解釋為:“…小片河粉與牛肉烹煮的美食。”詞典中指出,越南牛肉粉在1900-1907年間出現,源自河內、海防、南定等地方。牛肉粉的第一趟傳播行程是南下,具體是進入西貢,成為越南美食榜上的冠軍◆ 

(綜合)

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