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美味魚頭的兩種做法

魚頭鮮香味美,清燉乾炸各有特色。
(示意圖源:互聯網)
(示意圖源:互聯網)
1、清燉魚頭銀耳湯
把較大的鮭魚頭或鯉魚頭去腮洗淨,切成兩半。鍋內放清水,把魚頭放入,再放入適量的薑、胡椒、鹽。旺火燒開後,用中火燉30分鐘,濾去骨渣,湯鍋內留乳白色湯汁,放入泡發好的銀耳再燉20分鐘,放味精起鍋,盛入湯盆內即成。

2、乾炸五香魚頭
準備鰱魚或鯉魚頭(重1000克)。將魚頭去腮洗淨,每個切成兩半,放少量的料酒、花椒粉、鹽再加濕澱粉拌勻,醃漬1至2個小時入味,然後放入八成熱的油鍋內,不停翻動,炸至兩面呈焦黃色時撈出裝盤。炸魚頭還可搭配其他涼菜擺成各種圖案的拼盤,供家宴食用,其特點是外脆裏嫩◆

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