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若干隔夜食物不能吃

隔夜飯、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜肉……不知從什麼時候開始,這些隔夜食物被扣上了“致癌、有毒”的罪名。到底哪些隔夜食物不能吃?
(示意圖源:互聯網)
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隔夜飯菜,主要是隔夜蔬菜、隔夜肉等,說其不能吃的理由是會產生亞硝酸鹽,導致癌症。其實,亞硝酸鹽並沒有大家想像的那麼可怕,它要轉化為亞硝胺類致癌物,需要很多前提條件。亞硝酸鹽在果蔬中很常見,幾乎個個都有。大家吃了很多加工肉類裏也有亞硝酸鹽。相比而言,剩菜剩飯裏那點亞硝酸鹽根本不用擔心。 

還有傳言稱“隔夜茶致癌”,因為含大量的亞硝酸鹽,其實這是誤解。經檢測,一杯綠茶、紅茶或龍井茶(240毫升)的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量均不足0.03毫克,普洱茶也差不多。泡好的茶湯敞開放置一整天,其中的硝酸鹽含量可上升數倍,不過依然很少,一杯大約只有0.2毫克左右。而亞硝酸鹽的含量基本上沒有太大變化。說到隔夜水不能喝,大家換個角度想想,放一白天的水能喝,為什麼放一晚上就不能喝了?飲水機裏的水都不知道隔了幾夜,怎麼還在喝? 

實際上,隔夜食物到底能不能吃,關鍵看儲存條件。比方說室溫過夜的剩菜剩飯、湯、涼菜、滷味最好別吃,因為容易細菌超標,造成腹瀉等疾病。科學界的一般建議是,剩飯剩菜在室溫存放不超過4小時,氣溫高時不能超2小時。建議是剩菜剩飯尚有餘熱的時候就裝盒放進冰箱,雖然稍微多費一點電,但更加安全。這是因為,20至30攝氏度時細菌繁殖最快,因此要儘快降溫到冷藏條件。此外,剩菜剩飯再吃時需要徹底熱透,而且在冰箱中存放的時間不要過長。對於涼拌蔬菜一般是建議吃多少做多少,剩的就扔了吧,以免帶來食品安全風險。如果是滷味涼菜或肉菜捨不得扔的,吃前上鍋蒸一下才安全◆

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