為舌尖上的堤岸再添魅力

—— 愛華大酒樓主理人關漪鏇致力研究華人傳統小吃

今年是個不尋常的一年,新冠肺炎疫情影響了各行各業,尤其是酒店餐飲業曾多次因社交隔離而陷入困境。然而,憑著紮根堤岸的多年經驗,加上資金充足,愛華大酒樓卻在此時此刻化險為夷,致力拓展新的營業局面。

關漪鏇小姐(右)向食客介紹新推出的點心“沙翁“。

關漪鏇小姐(右)向食客介紹新推出的點心“沙翁“。

愛華大酒樓主理人關漪鏇小姐投資拓展的愛華2大酒樓剛於去年才投入營業,並設有早市,讓街坊們的“歎早茶”多了一份選擇。愛華在華人傳統酒樓中早已豎立良好的品牌,其傳統的粵菜獲得食客予以高度評價。因此,愛華2在新開業沒多久就客似運來,備受歡迎。

眾所周知,愛華在本市飲食界中是個老字號,關小姐家族接手經營後繼續讓這個老品牌發熱發光。關小姐得到父親的真傳,在烹飪技術方面有著一定水準的她,曾一度親自下廚與師傅們主理廚政,愛華的所有菜餚的色香味要素均由她之前親自敲定,並作為日後出菜的標準。關小姐是一位樂於接受客人和朋友提供意見的酒樓經營者,她往往認為食客的味蕾才是標準,是他們主要的服務對象,所以每次推出新菜,她都邀請三五知己到來品嚐和提供意見,務求精益求精。
為舌尖上的堤岸再添魅力 ảnh 1 愛華2大酒樓早市最新推出的華人傳統甜品“芝麻桂花糕”和“杏汁桃膠椰盅”。

富麗堂皇的愛華2大酒樓投入營運不久,新冠肺炎疫情席捲全球,為了防範疫情蔓延,越南政府最初規定食肆不能堂食或不能超出30人一起進食,隨著疫情的演變複雜,政府勒令社交隔離……疫情對餐飲業造成極大的影響,尤其是對新開業不久,且業務正蒸蒸日上的愛華2更是首當其衝。然而,由於資金充足,早已做好應對計劃,關小姐利用社交隔離期間,一方面對愛華大酒樓斥資裝修,另一方面研究愛華2早市的新式點心,等到社交隔離結束後馬上開門迎客。

關小姐是堤岸土生土長的華人,她對這片滿載情義的土地感情深厚,她希望憑著記憶,逐漸在自己經營的酒樓中恢復一些久已銷聲匿跡的傳統美食。於是乎,趁著疫情期間,她與廚師們共同研究多道老堤岸華人的傳統小吃,而出爐後均邀請朋友過去品嚐和提供意見,希望以此重振華人傳統小吃,給老一輩華人帶來美好的回憶,又給年輕人普及美食知識。我國成功控制疫情後,社交隔離令得以解除,各行各業慢慢復甦。愛華2的早市復業後,食客在其餐牌中看到了“沙翁”、“金鳳梨”、“豬腳薑醋”等十分傳統的華人小吃,令街坊們感到很親切,尤其是通過媒體的推介,這些華人小吃成為了食客必選的美食之一。

新冠肺炎疫情接二連三地給企業帶來了巨大的考驗,在市政府對第二輪控制疫情蔓延的食肆規定中,愛華2早市的堂食生意又一次受到影響。關小姐與廚房部的師傅們再次埋頭研究傳統小吃,化困難為時機,等疫情過後推出新點心。最近,愛華2推出了“芝麻桂花糕”、“杏汁桃膠椰盅”兩道華人傳統甜品。關小姐說,這兩道甜品她小時候吃過,尤其是“芝麻桂花糕”她很愛吃,那時候有一位華人大叔沿街叫賣。這甜品在古時候是宮廷小吃,現在愛華2於早市推出希望在保存華人傳統美食中起到作用,這也是關小姐經營的理念。

關小姐說,接下來她將會繼續與廚師們研究推出更多華人傳統小吃和糕餅,同時將集中推介這些幾乎消失的小吃,為舌尖上的堤岸再添魅力◆

翰 林

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