平民而诱人的美食
无论天气炎热还是寒冷，家庭餐桌上的炒空心菜一向都是受欢迎的菜肴。许多人在炒空心菜之前，会先将空心菜焯水，这样就多了一碗加入人面子、罗望子、胭脂果或柠檬汁烹煮的空心菜汤了。
空心菜焯水煮至半熟，捞起来沥干水，然后放入锅中，与用少许食油或猪油炒过的大蒜一起炒，调味即可。虽然做法简单，但是炒空心菜是很多人都喜欢的菜肴，包括懒得吃蔬菜的孩子。甚至最近，专门寻找世界各地新鲜食材、传统菜肴和正宗餐厅的网站《TasteAtlas》将蒜蓉炒空心菜列入了亚洲百佳炒菜名单。其介绍如下：“蒜蓉炒空心菜是一道适合素食者的越南传统菜肴。这道菜是由空心菜、大蒜、鱼露、盐、味精混合而成。空心菜焯水，然后用大蒜、盐和味精一起炒，在即将炒好时加入少许鱼露。这道菜是趁热吃，通常作为每餐两菜一汤中的炒菜。蒜蓉炒空心菜也是搭配白饭的绝佳配菜。”空心菜不仅是越南人熟悉的家常菜，也是世界各地许多地方和餐厅喜爱的食物，被称为“Morning glory Stir-Fry”。
空心菜营养成分
根据医学出版社2007年出版营养院的越南食物成分表显示，100克空心菜含：约25至30卡路里、3.2克蛋白质、2.5克淀粉、1克纤维。此外还有矿物质成分如：100毫克钙、37毫克磷、1.4毫克铁。维生素如β-胡萝蔔素2280微克、维生素B1为0.1毫克、维生素B2为0.1毫克、PP0.7毫克和维生素Ｃ为23毫克。
空心菜富含铁和叶酸，有助于预防贫血。空心菜还含有大量的β-胡萝蔔素，对视力有益。此外含有多种抗氧化物，有助于减少体内自由基，并降低慢性病的风险。尤其是空心菜中的纤维有助于改善消化系统、减少便秘和降低血液中的坏胆固醇，对超重和肥胖的人有益。
减肥能吃蒜蓉炒空心菜吗？
吃空心菜还可以为身体提供大量纤维，有助于改善消化，同时增加饱腹感，限制食物摄入并更有效地帮助减肥。本市营养专家梅姮博士表示，透过纤维来净化身体既安全又容易进行。深绿叶蔬菜中的纤维含量最高。每天吃足够的纤维有助于身体排毒和消除不良脂肪，纤维就像一把扫帚，可以收集体内的毒素，帮助清洁血管，减少血管堵塞，预防高血压和中风、冠状动脉堵塞，助于清洁小肠以便更好地吸收营养。纤维有助于清洁结肠、减少便秘、痔疮和预防癌症。
营养专家指出，100克空心菜中大约含有25至30卡路里热量，一串重300克的空心菜热量大约90卡路里。空心菜的热量很少，不含脂肪，而且富含纤维，所以水煮空心菜是一道有利于减肥的菜肴。不过，炒空心菜需要一定的油脂和香料，这会影响减肥目标吗？根据计算，100克蒜蓉炒空心菜视乎不同的调味料用量而热量约为140至150卡路里，尤其是炒菜所用的食用油，热量的数量还会增加更多。食用油是一种含有大量热量的食材，1汤匙食用油（14克）的热量高达126卡路里。一汤匙猪油热量为134卡路里，而一汤匙鸡油约12.8克，含有高达900卡路里。因此，想要减肥的人在炒空心菜时只需加入适量的食用油，以免发胖◆
