據測定，每一公斤鮮蘆筍中含蛋白質25克、脂肪2克、碳水化合物50克、粗纖維7克、 鈣220毫克、磷620毫克、鈉202毫克、鎂200毫克、鉀2.78克、鐵10毫克、銅0.4毫克、VA 900毫克、VC 330毫克、VB11.8毫克、VB20.2毫克、煙酸15毫克、泛酸 6.2毫克、VB61.5毫克、葉酸1.09毫克、生物素17微克、可放出熱量109.2千焦。蘆筍中含有多種氨基酸，主要有天門冬酞胺酸，氨基酪酸、丙氨酸、異戊氨酸、白氨酸、谷氨酸、絲氨酸、甘氨酸。既然蘆筍中含有這麼多的營養物質，那蘆筍到底有哪些營養功效呢？
1.防癌作用：蘆筍中的甾體皂苷是其生物活性的主要表現物質，現從蘆筍中分離出的皂苷單體有19種，而這種皂苷類化合物的水解產物是菝葜皂苷元，被報導的幾種皂苷單體在腫瘤預防和治療方面起作用，有效消除體內產生的各種有害自由基，抑制致癌物的活力，具有防癌抗癌的功效，因此適當食用蘆筍對於防癌有一定的功效。
2.免疫調節作用：蘆筍中含有的蘆丁、皂角甙、VE、天門冬氨酸、葉酸以及多種甾體皂甙物質和微量元素硒、鉬、鉻、錳等具有調節機體代謝、提高機體免疫力的功效。在對蘆筍進行提取後，發現蘆筍中的有效成份可以促進T細胞的產生，從而提高免疫功能，調節免疫機制。
3.降低血脂：蘆筍皮中也含有一定的有益物質，此外，蘆筍的營養成份含量種類多、比例好。蘆筍所含有的熱量、碳水化合物都極低，同時還含有豐富的微量元素，氨基酸組成比例也適當，對於降低血脂有很好的作用，高血脂的患者適當食用蘆筍後，有明顯的降脂效果。
4.緩解便秘：蘆筍顏色鮮艷，富含維生素與纖維素，能解除油膩，幫助腸道蠕動，緩解便秘，促進排便。
5.蘆筍中含有豐富的葉酸：多吃蘆筍能起到補充葉酸的作用，是孕婦補充葉酸的重要來源。
6.補充機體內的維生素：蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、鋅等微量元素◆
