有“海底牛奶”之稱的蠔油主要是由蠔熬製而成的調味品，煮熟後取汁濃縮，再加輔料精製而成，是廣東傳統的調料品，拿去烹飪菜餚味道超級棒，不只能讓味道變先甜，還能增添豐富的口感，是很受歡迎的調味料之一，但是很多人卻困惑，蠔油是“一開始就放”或是“最後才下鍋”呢？答案或許和很多人的習慣背道而馳。
美食家指出，蠔油跟味精一樣，經過高溫營養物質會流失如果蠔油是一開始放的話，那麼鮮味就會流失，加了也就沒意義，像是炒青菜加蠔油時，應該要選在“出鍋前”倒入翻炒，利用菜的餘溫將鮮味釋放出來，才能讓蠔油充分發揮作用！
這個“出鍋前”指的是要盛起來之前，由於蠔油是液體狀，不需要溫度很高就能融化，只要在盛起來的時候再放蠔油，不只味道非常鮮美，就連聞起來也香到不行，讓人口水直流！◆
