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让越南美食成为国家品牌

在3000多种越南菜中,有许多是国际所熟悉的,例如牛肉粉、麵包等等。虽然越南菜很有特色,但在世界美食地图上的地位却与其实力不相称。美食要如何才能成为国家品牌?

越南各种特色菜肴。
越南各种特色菜肴。

  在民族文化的洪流中,美食文化有着特别重要的地位,它是由各个世代形成、保存和传承的遗产。美食透过饮食规则和礼仪体现出民族的文化层次,它既是物质与精神之美,也是一个民族的灵魂。换言之,美食文化是打造国家品牌不可或缺的一部分。

  近年来,随着旅遊业的发展和融入国际,越南美食逐渐在世界美食地图上留下印记。其中,许多菜肴已在国际遊客中奠定了品牌。2022年底,世界美食奖(世界旅遊奖系统的一部分)将越南评为“2022年亚洲最佳美食目的地”,超越中国、马来西亚、新加坡、韩国、泰国等地区内的其他名字。这是一个享有盛誉的奖项,每年都会表彰和奖励烹饪行业中的杰出成绩。

  此外,许多世界着名杂誌和美食旅遊网站也专门发表文章讚扬越南美食。2023年初,美国旅遊网站《旅遊与休閒》将越南评为2023年亚洲愿望清单中的“亚洲最佳美食目的地”,尤其是街头美食。加拿大着名旅遊网站《旅行》也公佈了全球10个最具吸引力美食的国家名单,其中越南在读者票选的榜单中排名第五。澳大利亚旅遊网站《旅行者》将越南肠粉推荐为2023年遊客必吃的十大美食之一。在此之前,越南牛肉粉也于2021年12月12日在谷歌涂鸦上获得推崇。牛肉粉的涂鸦出现在越南、英国、美国、加拿大、以色列、奥地利等20个国家的谷歌主页上。国际遊客来越南推荐尝试的菜肴包括牛肉粉、麵包、肠粉、炸春捲、炒饭,碎米饭和顺化牛肉米线等。

  美食专家、文化研究者、越南新闻工作者协会所属女性新闻工作者俱乐部副主席武氏雪绒表示,这些都是积极的信号,让厨师界兴奋不已,也增强了越南人民的自豪感。“国际友人的认可和活动再次在世界美食地图上为越南美食文化加以点缀,儘管这个点儿还很小”。

  有了乐观的信号,也有很大的潜力,原材料丰富多样、特征性强。然而,越南美食在世界美食地图上的地位与其内在的实力和潜力并不相称。事实上,提起亚洲美食,人们往往想到日本菜、印度菜和中国菜,而在东南亚,泰国菜更是出类拔萃。一些遊客熟知的越南菜如牛肉粉、麵包、春捲、炒饭、顺化牛肉米线……但与越南菜美食正在所拥有的相比,还是太少了。民间文化研究者武氏雪绒认为,越南美食之所以尚未普遍,没有在其他国家广泛出现,当中有很多原因:首先要提到的是越南的特色菜肴大多是就地享用的,例如牛肉粉、顺化牛肉米线、春捲等等都必须趁热吃,加上新鲜的香料,需要精心烹製。第二个原因是我们没有强大的食品加工业。第三,美食的宣传推广没有真正突出重点。

  据多位专家的评估,我们需要明确地辨识在发展过程中提升美食文化价值的机会与挑战。越南美食文化是发展旅遊业和向国际友人推广国家文化的“金矿”。但要挖掘这个“金矿”,还有很多工作要做。越南皇家厨师协会副主席杨文方表示:“越南美食极为丰富,具有许多特色。为了保护和推广越南美食的价值,我们需要重视建立越南典型菜肴的档案,以便联合国教科文组织公认为非物质文化遗产。这不仅有助于保存和传承这道菜,也是在保护越南美食品牌。其次,需要鼓励协会、团体和厨师俱乐部以作为发展和推广越南美食文化的一种方式。”

  对电影艺术有多年研究和批评的新闻工作者梅如玉认为,需要在影视剧中加强推广越南美食,因为这是一个非常有效的管道。他举了一个例子:“在看韩片时,我们看到只要有一个主角吃泡麵的场景就可以提升这道菜的档次了。就这么一个很简单的镜头,但看完片后,观众就会争先恐后地去买那个泡麵来吃。越南的美食底蕴非常丰富,可以借鉴这种推广方式,我们可以在电影中挖掘每个地方的美食。我认为这是一个有效的方法。”

  与此同时,许专家也认为,需要加强推广越南特色菜肴,鼓励在数字平台和社群网上传播越南美食。此外,越南目前在海外拥有约15万家餐厅和美食店。如果制定机制来促进、鼓励并创造条件供组织和个人在国外开设餐厅,这也是向国际友人传播越南美食文化的一种方式。

  值得高兴的是,最近许多机构和个人开展了多项有助于推广越南美食的活动。不久前,越南美食文化协会(VCCA)组织并颁发了第一阶段121道典型菜肴证书。这是实施“建设和发展越南美食文化成为国家品牌”提案的重点活动之一。同样在该提案的框架内,VCCA建立了“1000道越南典型菜肴全集”,并将资料库转换为“越南美食线上地图”和“越南美食线上博物馆”。新闻工作者武氏雪绒表示,这些活动对于保护、推广和发展越南美食文化具有重要意义,迈向透过美食打造国家品牌。要逐步实现这个梦想,就要一步一脚印,集中为一些特色美食打造品牌。

  在30多年的记者生涯中,武氏雪绒一直致力于文化和美食领域。最近,她出版了有关河内美食的书籍《河内老味道》。她表示,为了让越南美食的精髓广泛传播,在注重弘扬越南美食的同时,我们还需要进一步做好大众媒体的宣传工作,增加美食活动的持续时间。此外,每个人、每个家庭、每个食客也需要自觉和有责任保存和弘扬家乡美食。

  美食文化或具体是菜肴还代表了每个国家的文化、生活方式、行为、风格和灵魂。越南有3000多种菜肴,多样而独特,不逊色于泰国、中国等世界美食之都。而且,越南美食还以其精緻、营养和谐、有益健康而征服了世界各地的食客。我们正在努力成为“世界厨房”。这个梦想能否实现,或许只取决于我们的决心◆

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