1、番茄
番茄厚厚的皮中含有番茄紅素一種很強的抗氧化物質，能清除體內自由基，幫助人體抗衰老。不過生吃時，人體只能吸收其中4%的番茄紅素，加熱之後番茄皮的細胞壁被破壞，吸收則相當容易。如果擔心高溫會損失維生素C，只要搭配吃一些食物即可彌補，如在一餐中搭配吃半杯西蘭花，就可滿足人體一天所需維生素C攝入量的107%。每天餐間吃些藍莓則攝入維生素C的量更充分。
番茄厚厚的皮中含有番茄紅素一種很強的抗氧化物質，能清除體內自由基，幫助人體抗衰老。不過生吃時，人體只能吸收其中4%的番茄紅素，加熱之後番茄皮的細胞壁被破壞，吸收則相當容易。如果擔心高溫會損失維生素C，只要搭配吃一些食物即可彌補，如在一餐中搭配吃半杯西蘭花，就可滿足人體一天所需維生素C攝入量的107%。每天餐間吃些藍莓則攝入維生素C的量更充分。
2、胡蘿蔔
胡蘿蔔含有抗氧化物質β-胡蘿蔔素，在人體中可轉化為維生素A，對預防夜盲症等均有好處。胡蘿蔔炒熟之後，其中的β-胡蘿蔔素會明顯增加。
3、菠菜
菠菜炒熟之後會縮水，意味著你能攝入更多的數量。同時，菠菜的葉酸含量很高，對人體腎上腺和神經系統均有益處。不管清蒸還是焯水處理菠菜，注意時間不要太長，否則會損害其中的維生素和礦物質。
4、蘆筍
蘆筍富含纖維和多種營養成份，但注意必須經過烹飪，使其堅韌的外皮細胞壁分解，才能更好地吸收。
5、生菜
生菜炒熟後，其中降低膽固醇的物質才能完全釋放。像菠菜一樣，生菜的烹飪時間也要儘量短一些。
6、西蘭花
西蘭花炒熟後會產生吲哚一種有利於殺死癌前細胞的化合物◆
