專家介紹，目前國際癌症研究機構（IARC）已將超過65攝氏度的熱飲列入了致癌物名單，而吃火鍋是將食物從沸水中直接撈出來食用的，溫度非常高，基本超過90攝氏度。由於人的口腔對溫度非常敏感，所以當吃到燙的食物時，就會趕緊吞入食道，食道上柔嫩的黏膜就會被燙傷，燙傷後再修復，在反覆燙傷和反覆修復中，產生越來越多的“異型細胞”，長此以來，就可能發生癌變。
食管癌的典型症狀是進行性吞咽困難，但出現這樣的症狀多半已是中晚期表現，40歲以上人群如果出現輕微或偶爾的食物下嚥梗噎感、與進食無關的食管內異物感、咽部乾燥及頸部緊縮感、進食時在食管行經的某一部位有食物停滯感等症狀時，一定要引起重視，及時到醫院檢查。到了晚期，嚴重時連一口飯一口水都喝不下，一旦腫瘤侵犯食管外的神經或器官，還會產生疼痛、聲嘶等症狀。
除了遺傳和環境，食管癌的發生主要與生活有很強的相關性，喜食燙食、吸煙、飲度數高的酒，吃醃製食品、鹹魚等，都可以增加患食管癌的風險。因此，如果年齡超過40歲，又有上述不良生活習慣者，建議每5年左右去醫院做一個胃鏡檢查，做到早發現，早治療◆
