食物無所謂好壞 吃對了就是好食物

近些年來,關於某種食物是否營養健康的說法不少,比如紅肉吃多了會致癌、多吃粗糧可以改善便秘……那一種食品到底是好食品還是壞食品?關於這個問題,沒有固定的答案。同樣一種食物,同樣一種特性,既可以被說成優點,也可以被說成缺點。吃對了,有利健康;吃錯了,可能適得其反。
(示意圖源:互聯網)
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先來看看幾個例子。比如全穀雜糧,負面說法是雜糧不好消化,吃多了會脹氣;雜糧纖維多、質地粗,會傷害腸胃。反過來也有很多正面說法,比如雜糧消化速度慢,吃了不易發胖;雜糧血糖上升慢;雜糧膳食纖維豐富,幫助預防便秘等。比如紅肉,負面說法是多吃紅肉會增加心腦血管疾病、腸癌風險,還會促進身體炎症反應。正面說法是紅肉富含血紅素鐵,能幫助預防缺鐵性貧血;紅肉富含蛋白質,幫助維持肌肉,避免身體鬆垮;紅肉B族維生素含量高,有利於預防營養素缺乏。
比如豆子,負面說法是豆子吃了容易脹氣;黃豆、黑豆含有植物雌激素,會影響激素平衡。正面說法則有豆子富含低聚糖,有益腸道菌群;黃豆、黑豆含有大豆異黃酮,能降低男性患前列腺癌的風險,並幫助中老年女性預防骨質疏鬆。比如有小籽的水果(如桑葚、獼猴桃、火龍果等),負面說法是這些水果性寒涼,吃了容易拉肚子,且吃了會影響消化。正面說法為這些水果富含抗氧化物質,有利於降低炎症反應;這些水果促進腸道運動,幫助預防便秘。

看了以上例子,各位有什麼感受呢?食物還是那個食物,特點還是那個特點,就看你從什麼角度看了。從這個角度看是缺點,換個角度看就是優點。在不同情況下,在不同人的飲食生活中,本來就對食品有不同的要求。

那麼,到底該不該吃這種食物呢?最要緊的是把握三個方面。
第一,您的身體狀況如何,和這些食物的特性是否對得上。
容易拉肚子,那就要少吃有小籽的水果;如果便秘,那就多吃點。

缺鐵性貧血,那就不妨多吃點紅色肉類和內臟;如果不貧血卻有高血壓冠心病,那就少吃點。

有血糖控制問題,那就不妨適當吃一些慢消化的全穀雜豆;如果血糖正常,但消化不良,那就可以減少全穀豆類比例,增加白米白麵比例,並選擇相對比較容易消化的品種,比如胚芽米、小米等,並不比精白米難消化多少。
第二,數量很重要,要理解什麼叫做過多或過少。
每餐吃一碗米飯是安全的,不等於每餐吃五碗飯也無害健康。各種食物都是一樣的道理。說多吃紅肉不好,不等於一口都不能吃。每天一大塊牛排當然不好,但健康人按膳食指南推薦的每天平均40至75克的量吃,既不會導致癌症,也不會促進冠心病。如果有醫囑告知要少吃,就可以取低限,或把紅肉替換為雞鴨肉,無需一口肉都不吃。

說吃有些水果容易腹瀉,也要看吃了多少。一次吃一兩斤會拉肚子,不等於吃一兩口也會帶來這種麻煩。畢竟食物不是毒藥,只要沒有過敏問題,對於不適合自己的食物,只要淺嚐輒止就好了。
第三,如何烹調。
有關“不好消化”的食物,都可以通過一些烹調加工措施來提升它們的消化率。傳說全穀和豆類粗硬,就可以通過提前浸泡、增加水量、使用壓力鍋、使用破壁機等很多方法,來減少粗硬纖維對消化道的刺激。還可以通過搭配白米、糯米來改善它們的口感,提升消化性。

說紅肉類不能多吃,幾十克肉太少,就可以把肉切成絲、片、肉末,和蔬菜一起烹調,就顯得比較多了。用大量高膳食纖維、高抗氧化物質的蔬菜和少量紅肉搭配,既不顯得過於素淡,對預防心腦血管疾病來說,又要比直接猛吃大塊肉的方式有好處。

特別要注意的是,某些人可能對個別食物有慢性過敏,或其他不良反應。這時候不必因為別人說某種食物好,就勉為其難地吃,最好暫時一口都不吃,過半年等身體改善之後再嘗試。如果有急性過敏,更要忌口。

由此可見,在飲食方面,不要把一些流行說法當成絕對真理。在聽到這些說法的時候,要保持定力,認真思考一下:這個說法和我的情況一致嗎?這種食物的優點對我有意義嗎?它的缺點會傷害到我嗎? 吃對了,就是好食物。吃不對,即便是傳說中披著健康光環的食物,也可能傷害到我們的健康◆ 

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