9種烹飪方法讓營養跑光

烹飪是生活中很多人經常會做的一件事情,但你知道嗎,下面9種看似常用的方式會讓營養都跑光,下面一起來看看是哪些。
(示意圖源:互聯網)
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1、果蔬全削皮:很多人怕蔬菜表皮有農藥殘留,一般會削皮後再烹調,比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿蔔皮等。事實上,蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質和抗氧化物等多種營養物質,削皮後再吃其實丟掉了很多營養素。

2、菜先切後洗:很多人切完土豆絲、茄子絲後直接就浸泡在水中,這樣做雖能避免變色,但大量的營養素也悄悄流失了。蔬菜切好後再沖洗,表面的農藥殘留和泥土很容易進入斷面。

3、切得太細碎:切的塊越小,其表面積越大,接觸空氣和熱鍋的可能性越大,營養素損失得也越厲害。還會有一些營養物質隨著蔬菜汁液而流失。

4、焯菜時間久:鍋裡的水太少、火太小,焯菜時間就會增加,造成蔬菜中很多的營養素流失。

5、醃肉亂用堿:不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等鹼性物質來醃制肉類,讓其更加滑嫩,但這些堿類物質會使蛋白質發生變性,不易被人體吸收;脂肪遇鹼後會發生皂化反應,不但失去價值,還會產生異味;而且,肉中大量的B族維生素也會損失殆盡。

6、炒菜先過油:在炒菜時,很多人喜歡先將食材在油裡過一下,撈出來再炒,這樣會讓菜色澤明亮、氣味香濃。

7、炒菜油溫高:很多人炒菜的時候都會先熗鍋,尤其喜歡把油燒冒煙了再放入蔥薑,熗出香味了再炒菜。但那時油溫往往已經超過200攝氏度,油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫後很容易被氧化,蔬菜中的其他營養素也被破壞了。

8、鹽放得太早:不少人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習慣,這樣會使蔬菜中的汁液流出過多,不僅造成營養素損失,而且還會讓菜肴塌蔫,影響口感。

9、綠葉菜加醋:很多人喜歡炒菜的時候放點醋提味,但如果炒綠色蔬菜時加了太多醋,菜色就會變得褐黃。這是因為,綠色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂,加醋後,醋酸中的氫就會馬上替換掉葉綠素中的鎂,這種重要的營養素就被“偷”走了。
哪種烹飪方式最健康

其實蒸、煮、煎、炸這些烹飪方式都是各有利弊,但是相比之下“蒸”是最健康的烹飪方式,相對於煎炸,不含過多的油脂,沸點低,營養物質可以較多地保留。蒸氣的穿透力強,食物熟得快,也減少營養流失。

蒸,是將食物放入蒸籠利用水蒸氣使得食物成熟的烹調方式。能更大程度的保留食物的營養與鮮美。蒸菜幾乎是保留營養最全面的烹調方法。蒸菜既沒有煮菜、焯菜時營養素溶入湯中的損失,也沒有煎炸時的過高溫度,加熱溫度不超過100攝氏度,熱分解損失較小,氧化損失也少,沒有油煙,而且不會引入過多油脂。

一般來說,菜多肉少的帶餡食品水分含量高,容易“散”,可以考慮水煎、蒸等方法;而肉多菜少的帶餡食品適合煮食、蒸食,儘量少用油煎、炸等烹調法,避免額外增加脂肪◆

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