清燉牛肉蘿蔔湯

牛肉的吃法有很多,可以清燉,可以燒烤,可以小炒,可以醬鹵,而大廚推薦牛腩清燉的做法,很不錯,簡單美味。此道菜只選用牛腩肉作為食材,牛腩瘦內多而均勻,與筋膜緊密相連,燉爛後的牛腩肉與白胖清香的蘿蔔搭配,可以讓湯變得濃郁而清爽,蘿蔔也因為吸附了肉香與油脂而顯得滋潤,不再只是單調的清甜多汁。好的牛肉湯喝起來是沒有過多香料氣息的,湯香而不膻。像你忙碌了一天,恰到好處的一杯水,甘甜而清爽。
清燉牛肉蘿蔔湯
材料:牛腩300克,白蘿蔔100克,香菜50克,白芷2片,陳皮5克、蔥段,生薑25克,水適量,鹽適量,胡椒粉適量

做法:
1.把牛肉塊放入清水中,浸泡兩小時以上,中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡乾淨。
2.將牛肉洗淨後,斬成2.5釐米見方的丁。香菜洗淨後切段。白蘿蔔去皮切成3釐米的小滾刀塊。
3.將炒鍋置於火爐上,入水至七分滿,大火燒開。下牛肉人鍋中煮透,期間隨時打去表面的浮沫,將煮透的牛腩撈出鍋沖洗乾淨。
4.湯鍋置於火爐上,加入水,將生薑,蔥段、陳皮、白芷、牛肉下入鍋,先大火煮開再轉小火,加蓋慢燉約兩小時至牛肉軟爛,再下蘿蔔塊燉至蘿蔔熟透。
5.加鹽,胡椒粉調味,出鍋裝人湯碗,撒入香菜末◆ 

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