以米糠為原料的替代肉

據共同社報導,日本山形大學教授渡邊昌規的研究團隊以米糠為原料,研發出了口感和營養與肉相近的“替代肉”。
圖為以米糠為原料的替代肉。(圖:共同社)
圖為以米糠為原料的替代肉。(圖:共同社)
此次在高濃度提取少於大豆等的蛋白質方面取得了成功。可利用國內自給率較高的大米,也有望減少傳統畜牧業帶來的環境負擔。今後將加入味道和香氣,力爭打造成商品。渡邊著眼於從米糠中提取米油後剩下的“脫脂米糠”。此次研發了把提取時會被分解而液態化的蛋白質以固體形態取出的技術。在蛋白質中加入糖類和脂肪的“肉”的彈性和脆度可與主流的大豆原料替代肉相匹敵。
培養家畜細胞並通過3D印表機等使之成型的“培養肉”、大豆等高蛋白植物加工而成的“替代肉”被認為有助於削減家畜排放的大量溫室氣體,需求高漲。相對於多半依靠進口的大豆,大米的自給率幾乎為100%。“脫脂米糠”雖然也被用作肥料和飼料,但多被廢棄,發揮其作用的方法一直被摸索。渡邊強調稱:“國內生產為主流的稻作用途增加,也將帶動環境減負。沒有過敏反應,是‘安心安全’的。”他力爭最快2024年成立風險企業,推動商品化◆

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