芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝蔔素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。由于它质地比马铃薯细软，又不含龙葵素，易于消化，其消化率可达98.8%，故特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用，是婴幼儿和长者的食用佳品。另外，芋头含有丰富的氟，有抑制细胞异常增生和洁齿防龋、保护牙齿作用。
芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，有美容养颜、乌发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
芋头吃法很多，可蒸、煮、煎、炸，还可做糊、烧汤、煮冻等。以下介绍一些简单的芋头做法。
第一、可以选择清蒸芋头。这种烹饪方式能够最大程度地保留芋头中的营养成分，不添加过多的油脂和调味料，保持芋头的原汁原味。食用时可以搭配少许蜂蜜或果酱，增加口感的丰富度。同时也是芋头最简单的做法，芋头洗净后直接放入蒸笼中大火蒸即可，吃的时候去掉外皮，简单方便，这也是农村最为家常的做法。
第二、芋头煮汤也是不错的选择。将芋头与排骨、玉米等食材一起煮成汤，不仅美味可口，而且营养均衡。芋头中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，而排骨和玉米则能提供丰富的蛋白质和维生素。
第三、制作芋头粥也是一种营养的吃法。将芋头切成小块，与大米一起煮成粥，容易消化吸收，特别适合肠胃较弱的人群。无论是作为早餐还是晚餐，都能给您带来满足的味蕾享受。
第四、红烧芋头也是不错的选择，芋头洗净后去皮，然后切成滚刀块备用；准备辅料，一个红辣椒去蒂和籽后切成小块备用；两根小葱斜切段备用；再准备一个料汁：取一个大碗，碗内加入一勺盐、一勺白糖，适量的蚝油、生抽、少许老抽、半勺淀粉和适量的清水，搅拌均匀即可。
第五，芋头煮红枣有健脾益肾的功效，适用于阴虚及精神不振。做法简单，将芋头100克加红枣10枚，加适量糖、桂花，煮熟常食◆
