生吃胡蘿蔔可能心臟麻痺致死
專家說，需要注意的是：胡蘿蔔含有“鉀離子”，生吃時，對心臟健康不良者，有造成心臟麻痺致死的可能；至於能抗氧化的胡蘿蔔素孿生姊妹 茄紅素，則是在胡蘿蔔煮熟之後，它所含的茄紅素抗氧化物質才容易被人體吸收，進而保護細胞膜，防止DNA基因突變誘發癌症。
生吃菠菜容易骨質疏鬆
專家也說，菠菜，是美國超市所賣的各種蔬菜沙拉當中、最常見的蔬菜之一；但是菠菜的草酸含量過高，長期生吃會引發腎功能失常，阻礙微量元素“鈣”的吸收，造成低血鈣、骨質疏鬆等問題。
土壤中鉬、硒含量多 菠菜具藥用價值
然而，“藥用菠菜”卻是有機業的寵兒。專家說明，原因是愈貧瘠的土壤中，含有愈多的礦物質“鉬”與“硒”。
鉬，是製造血紅素的主要元素，所以可以幫助人體細胞造。如果將菠菜種植在含有鉬的貧瘠土壤上，成長後的菠菜，外觀雖然瘦小纖細，無法討廣大消費者的歡喜，根本不能與超級市場中常見的粗身大葉菠菜相比，可是正因為它含有天然礦物質“鉬”，讓小小菠菜擁有身價不凡的藥用價值。
硒，是人體內非常需要的微量元素，一個人如果欠缺“硒”，就會導致細胞病變，出現腫瘤、癌症、心臟病、腦中風、高血壓，更會造成男性的不孕，精子尾巴短且容易斷裂，不能在萬份之１秒的剎那間衝破女性卵巢排放的卵（卵壁外殼），無法使婦女受精成孕。
如果把菠菜種植在含有“硒”的土地上，那麼長成之後含有“硒”的菠菜，即是藥用有機菠菜，能幫助上述不孕症的男性改善體質使精子強健，對癌症病患也能發揮抑制癌細胞的療效◆
