了解反式脂肪酸原因

脂肪酸的空間構象中若氫原子分佈在不飽和鍵的同側,成為順式脂肪酸;反之,氫原子在不飽和鍵的兩側,稱為反式脂肪酸。反式脂肪酸在食品加工中應用廣泛,可以改善食品口感和風味,今天帶大家來了解反式脂肪酸。首先我們來探討一下反式脂肪酸對人體健康的危害。

了解反式脂肪酸原因

導致肥胖

反式脂肪酸不容易被人體消化,容易在腹部積累,導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕,油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。

增加冠心病風險

過量攝入反式脂肪酸增加動脈粥樣硬化和冠心病風險,研究顯示,反式脂肪酸能夠降低有益的高密度膽固醇(HDLC)水平的含量而使有害的低密度膽固醇(LDLC)水平增加。

影響生長發育

懷孕期或哺乳期的婦女,過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研究發現,胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸,他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症,影響胎兒和嬰兒的生長發育。除此之外還會影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會對青少年中樞神經系統的生長發育造成不良影響。

反式脂肪酸的危害枚不勝舉,研究還發現它有增加血栓形成幾率、導致記憶力減退、增加腎臟負擔,影響生殖功能等危害。

哪些食品含有反式脂肪酸?

日常生活中攝入的反式脂肪酸絕大部分源自於加工食品,比如各種糕點、餅乾、代可哥脂巧克力、油炸食品、膨化食品等。但是,許多包裝食品配料表通常看不到反式脂肪酸的身影。那麼這些食品都不含反式脂肪酸嗎?事實並非如此!反式脂肪酸只是披了一件“馬甲”隱藏在了配料表中!下面這些食品成分都是含有反式脂肪酸的哦,建議收藏!

氫化類:氫化植物油、部分氫化植物油、氫化油、氫化菜油、氫化脂肪、氫化起酥油、氫化棕櫚油;

精煉類:精煉植物油、精煉棕櫚油、精煉植脂末、精煉椰子油;

人造類:人造酥油、人造奶油、人造黃油、人造牛油、人造脂肪;

植脂類:植脂、植脂奶油、植脂末、植脂奶精;

其他:代可哥脂、奶精、起酥油、酥油、植物酥油、植物奶油、植物黃油、轉化脂肪、複合脂質配料、麥淇淋、白油、雪白奶油等。

總結一下,凡是看到配料表成分名稱中含有“氫化”“酥油”“植脂”“人造油”“精煉油”“代可哥脂”等字眼時大家就要注意了,極有可能含有一定量的反式脂肪酸◆

(據互聯網)

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