凍乾食品營養損失少
營養師介紹，凍乾食品其實是採用真空冷凍乾燥技術加工而成的食品。真空冷凍乾燥技術是一種脫水技術，即把含有大量水份的食物預先冷凍，讓食物中的水份凍結成固體，然後在真空條件下使食物中的水份直接昇華為氣態，這樣能最大限度地保留食物原有的成份、味道、色澤、氣味、形狀，食物的即溶性和復水性較好。凍乾食品由於脫水徹底，還可抑制細菌，防止腐敗發生，此外，還能減輕食物重量，方便保存、運輸。
對於人們最關心的營養損失問題，營養師表示，凍乾食品的營養成份幾乎沒有損失，由於果蔬等食品是在低溫下處理，可以避免高溫帶來營養損失。凍乾食品中的肉、蔬菜、水果中的蛋白質沒有損失，維生素C、β-胡蘿蔔素等水溶性維生素損失約為5%，維生素A、維生素D等脂溶性維生素沒有損失，如菠菜凍乾後維生素C可保留93%。凍乾食品由於去除了水份，在防潮得當的情況下不用添加防腐劑，這也是其健康的原因之一。
如果說凍乾食品有什麼缺點，那可能就是貴。與真空低溫油炸脫水技術相比，凍乾技術確實能減少油脂和鹽份等，但由於受制作工藝的影響，凍乾食品價格相對也較高。
凍乾食品易吃多當心引發肥胖
營養師說，食物熱量再低也不會低至零，我們在購買零食的時候也需要學會查看營養成份表。部分凍乾水果出於口味考慮，添加了葡萄糖或白砂糖，添加了糖份後的凍乾食物，熱量就更高了。由於食物脫去水份，容易攝入過量，引發肥胖。以某品牌凍乾蔬果為例，每100克熱量為353千卡。如果“放肆”地吃幾包凍乾蔬果，攝入的熱量與一頓飯差不多。
營養師建議，選擇零食應以健康為第一準則，選擇添加劑含量較少的零食，如堅果、優酪乳，以及不額外加糖的凍乾蔬果等◆
