吃刺身為什麼要蘸芥末?

(據互聯網)
雖然很多人不習慣生吃食物,但也有越來越多的人愛吃刺身,那麼吃刺身為什麼要蘸芥末?芥末能殺死寄生蟲嗎?下面就和小編一起來看看。

(示意圖源:互聯網)

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吃刺身為什麼要蘸芥末?
刺身又稱生魚片,魚生,古稱魚膾、膾或鱠,是以新鮮的魚貝類生切成片,蘸調味料食用的食物總稱。芥末具有嗆人的氣味,主要源於芥末中的芥子油,它是一種異硫氰酸鹽,有殺菌功效,能夠抑制食物中黴菌和其他細菌的生長。
吃日本菜的時候,只要點生魚片,都會配上芥末混著醬油吃,這是因為生的魚片就算是放了血,還是比不上熟食,會有一定的細菌,而芥末很大的一個作用就是殺菌,同時芥末還具有解魚蝦之毒的作用,因此吃生魚片時一般都會配上芥末。有些人甚至喜歡那種很沖很辣的味道,覺得特別開胃,刺激食慾。
芥末能殺死寄生蟲嗎
雖然吃生魚片蘸取一些芥末能夠起到殺菌的作用,但是芥末並不能殺滅生魚片中存活的寄生蟲,所以,想通過蘸取芥末來殺滅寄生蟲的觀點是錯誤的。雖然有研究證明,只要“達到一定的濃度和時間”,芥末汁就可以殺死100%的幼蟲。可是仔細看看資料,所謂的“一定時間”是指45至50分鐘。
“無論生吃還是熟吃,關鍵在於吃之前的處理。寄希望於在吃的過程中除蟲除菌,是不科學的。”專家表示,科學實驗證明,只有將三文魚浸泡在濃度非常高的芥末裏,經過55小時以上,才可能殺死少量的異尖線蟲。因此,我們平常食用三文魚片時僅短期接觸微量芥末汁,是無法殺死任何寄生蟲的。
芥末的功效與作用
開胃:芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味強烈,能促使唾液和胃液分泌,有開胃之功,可增進食欲,如果食欲不振且能吃芥末的人不妨通過食用芥末來增強食欲。
殺菌:芥末中的嗆人氣味來源於芥子油,是一種異硫氰酸鹽,有殺菌功效,能抑制食物中黴菌和其他有毒細菌的生長。
解毒:芥未有很強的解毒功能,能解魚蟹之毒,故生食三文魚等生鮮食品時經常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、輔療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。
美容養顏:芥末油還有美容養顏的功效,在美體業界,芥末油是很好的按摩油。芥末辣味強烈,具有較強的刺激作用,可以調節女性內分泌,增強性功能,還能刺激血管擴張,增強面部氣血運行,使女性臉色更紅潤。
護齒抗癌:芥末中的異硫氰酸鹽不但對齲齒有預防作用,而且有抑制健康細胞癌變和抑制腫瘤細胞增殖的作用◆

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