吃味精不健康嗎?重點是鈉攝取過量

現代人注重健康,常是聞味精色變!營養師表示,適量攝取味精其實無害。味精主要的化學成份是麩胺酸鈉,又被稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉,是一種胺基酸的鈉鹽。其具有獨特的鮮味,是屬於調味劑功能的食品添加物。

吃味精不健康嗎?重點是鈉攝取過量

營養師指出,許多天然食物中都含有麩胺酸鈉,例如番茄、乳酪或乳製品、蘑菇、玉米及肉類等,這也是使用這些食材熬煮湯頭,會帶有鮮味的原因。根據研究,即使料理完全不添加味精,民眾每日正常的飲食中,大約會攝取到20克的麩胺酸鈉。也因此,重點不在於添加味精,而是鈉攝取過量。其實味精算是成份相對單純的調味料,許多人印象中認為味精是化學添加物,改以雞湯塊、雞粉等取代味精,但仔細看食品標示,這類風味調味料其實也是由味精、核苷酸調製而成,並沒有比較天然。 

以前味精常被認為會引起口渴等不適症狀,但其實是因為“鈉”含量攝取過高所引起。食鹽(氯化鈉)和味精(麩胺酸鈉)都含有鈉,味精當中含有13%鈉的成份(約為食鹽的1/3),所以烹調時添加味精,就應該減少食鹽的用量。

營養師也提醒,雖然味精適量攝取無害,但一些需要限制鈉攝取量的患者,如罹患心血管疾病、高血壓、腎臟病等,應注意在飲食中減少使用味精和食鹽,降低鈉的攝取◆

(據互聯網)

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