帶走辣感6食物

辣椒是中菜料理中必加的配料之一,它可以增加食物的風味層次,但各種辣椒的辣度也有差別,看起來不起眼的“小辣椒”,往往是讓你辣嗆的狠角色!如果不小心太辣口,第一時間可能會狂灌冰水,但專家說,其實最解辣的飲品並不是冰水,而是牛乳和優酪乳。

帶走辣感6食物

6種食物帶走口腔辣感
專家說明,辣椒的辣度從兒童級到大王級,它們的外觀、特色及加工方式各有差異。辣度由低到高,分別是青龍辣椒和糯米椒、紅辣椒、青辣椒、朝天椒,而會辣到全身冒汗、舌頭灼熱發麻的則是雞心椒,它色澤鮮紅、外形圓短,辛辣而且帶有莓果香氣,常被加工成辣椒粉,或加在麻辣鍋中。
營養師也表示,人們吃辣椒會覺得辣,其實辣不是味覺,而是一種痛覺!是因為辣椒素讓舌頭感覺疼痛、灼熱感。由於辣椒素不溶於水,因此喝水並不能把口中的辣椒素洗掉,冰水也只能短暫的緩解這種痛覺。至於該如何解辣?營養師推薦6種可以帶走辣感的食物。
牛奶:牛奶中的酪蛋白可以吸附及溶解辣椒素,達到解辣效果。
巧克力:巧克力的脂肪較高,脂溶性的辣椒素與巧克力中的油脂結合,可以緩解辣感。
米飯:澱粉可以吸附舌頭上的辣椒素,帶走辣感。
鹽:鹽也可以解辣,但其實是利用強烈的鹹味覆蓋掉辣感。
酸梅湯:酸梅湯之所以解辣,也是利用覆蓋味覺的原理,所以很多麻辣火鍋店會提供酸梅湯給消費者飲用。
蜂蜜:雖然甜味不一定能完全去除辣味,但糖和蜂蜜可以吸附油溶性辣椒素,有助於緩解灼痛感。
抹油、酒精或沖熱水舒緩辣到手
營養師表示,新鮮的辣椒除了含有辣椒素,還含豐富的維生素C及胡蘿蔔素,而辣椒醬則經過加工,可能添加其他調味料,以營養價值來說,建議攝取新鮮的原型食物為主。
事實上,辣椒不只辣口,也會辣手!專家提醒,防範辣椒素刺激皮膚,可以處理辣椒前先戴上塑料手套;要是被辣到,則可以塗抹食用油、醫療酒精或沖熱水來達到舒緩作用。此外,辣椒如果沒有一次使用完畢,可以裝入保鮮盒或保鮮袋,放入冰箱冷凍保存,但如果發現辣椒表面或蒂頭出現腐爛情形,就該整根丟棄,不要再吃了◆

(據互聯網)

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